“豆沙粽”

创意风味粽

创新端午粽颜值高

端午粽的创新做法

溏心鲍鱼咸肉粽

传统粽子新搭配

端午时节粽飘香。相较往年，今年的端午粽不甘平凡，新做法、新食法、新风味、新玩法争先登场，从一众传统粽之间闯出一条新路子来。让萦绕舌尖的每一口端午之味，都充满这个夏日的惊喜。

　　新配搭：竹盐搭鲍鱼，传统粽破圈

用筷子轻轻一划，软糯的糯米被打开一道门来。一筷下得准，鲍鱼就在眼前。这是一只诚意满满的家餐食社手工溏心鲍鱼咸肉粽，出自广东美食之乡的“江门肥妹”之手。“江门肥妹”承传88岁老母亲的江门咸肉粽“非物质文化遗产”手艺，功夫相当扎实。

别看她包的粽子个头不大，却足足有7两重！料够多，选料上乘。优质糯米、绿豆不在话下，与普通裹蒸粽不同的是，这款粽子基本不放五香粉及其他调料，只放经过九次烤制的名贵竹盐，所以切开的截面颜色佷浅，干净利落。普通的粽子里少不得肥肉来增添滋味，然而，肥妹每天只选择新鲜的土猪五花肉，经过7小时蒸制，五花肉已完全与糯米、绿豆融合在一起，入口润而不腻，吃完沒有油腻感，只有淡淡的肉香。

若论此粽“灵魂”，必属鲍鱼。4年老溏心鲍，与花菇、珧柱、咸蛋黄及糯米的香味互相融合，入口甘香，吃后干货的海味香味十足，令人齿颊留香！

　　新风味：创意风味粽，“食极”也不厌

端午食粽是国人的节庆传统，有着悠久的历史和文化。竹，起初就和端午有着深久的渊源——早在两千多年前的春秋时期，古人就用竹筒装米密封烤熟，称为“筒粽”。如今，淡竹叶也是最常见的粽叶材质之一。今年端午节，星巴克的星冰粽首次尝试“以淡竹叶入食”，以淡竹叶香搭配浓醇甜蜜。据有关负责人介绍，此次粽叶甄选来自黄山、大别山自然生长的箬竹叶，全程冷链运输以保留绿色原色及清香，让片片竹叶清香满溢。

今年的5款星冰粽如同粽子界一股清流，兼具中西特点，让年轻人爱不释手。“竹影柠香”首次在粽内添加淡竹叶粉，其草本气息与碧螺春茶的清新芬芳交织，再在香味宜人的柠檬果泥融入卡曼橘果茸，相得益彰。“黑巧榛榛”耳目一新的酷黑冰皮外表彰显独特气质，内馅选用高品质黑巧克力，搭配酥脆榛果颗粒，满口香浓丝滑中迸发阵阵坚果香气。

“芝芝咸蛋黄”如粽子界的纽约芝士蛋糕。今年它升级选用了由禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺制成的咸蛋黄。这一非遗工艺制作出的咸蛋黄口感松沙、滋味更香醇美妙。“大溪地香草冷萃风味”将如同大溪地香草绵云冷萃咖啡般的风味紧锁在这一枚粽子之内，内馅融入了同款咖啡豆，咖啡味甘醇馥郁，配以咖啡味椰果，带来自然香甜的口味享受与醇厚浓郁的升级口感。“禅韵桃桃”白桃果肉的清甜，配以乌龙茶的幽香，每一口都带着清爽甘甜。白桃果肉多多，颗粒分明，带来嚼得到的满足滋味。

　　新食法：“豆沙粽”喝起来

走，喝一杯“豆沙粽”去！是的，就是喝。近日，记者发现，城中有咖啡品牌竟将端午粽子玩到饮品中，那便是在城中咖啡玩家中颇有名气的PAIX COFFEE。设计者巧妙地将传统文化融合到新潮事物之中，以粽子为原型，炮制了一杯颜值口味俱全的“豆沙粽拿铁”：香甜的红豆燕麦奶提供米浆香气；加入清香的斑斓叶汁，增强棕叶气息；再搭配可可韵味凡农豆浓缩，突出甘香调性。抿一口豆沙粽拿铁，口腔先被充斥童年回忆的奶香攻占，再逐渐渗透细腻淡雅，犹如泛舟在安静的湖面，沏一壶茶赏一口粽，被端午的诗意包围。

据介绍，这款“豆沙粽拿铁”采用湖北的新鲜棕叶进行包装，还原“豆沙粽本粽”，透过形、色、香、味多重层次，给饮客带来真实的吃棕体验。红豆燕麦奶、斑斓叶汁、凡农浓缩，充分搅拌后，呈现出金黄色泽，捧在掌心，如提一只“真·豆沙粽”，相当上镜。

　　新玩法：文化赋能端午味

作为节日食品的粽子，早已超越食物之本义，其背后蕴含的文化内涵，正在一步步被挖掘、重新演绎于我们面前。今年，广州花园酒店与广东省博物馆联合打造联名端午礼盒，以文化赋能节日美食。与其说那是一个粽子盒，倒不如说是美物一件，以其为载体，融合当代审美和当下生活方式，对历史文化资源进行传承和活化。

设计师从广东省博物馆授权的馆藏文物《19世纪广绣绒线双面绣龙纹骨扇》中提取灵感。扇面纹样由龙纹、祥云、宝珠构成，在扇面绣上中国传统的吉祥纹饰，是对吉祥、幸福、安康的美好生活含蓄的表达。礼盒设计时结合了扇面纹样元素并加以创新，圆弧形状呼应了原文物扇子，更是有圆满之意。飞龙身后光芒万丈、云雾缭绕，呈现出龙跃祥云的景致，辅以波浪图腾则如端午时节的龙舟水。

来源：广州日报