食谱|人气名厨叶世昌教煮豉汁蒸鲳鱼,传授调校豉汁秘方

2022-11-09 11:37

蒸鱼是家常菜,想做得好味,就要向名厨叶世昌师傅偷师。今日示范的是“豉汁蒸鲳鱼”,调校豉汁的配料及淋汁的方法,亦有秘诀。

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▲叶世昌师傅说连放豉汁材料也有小技巧。

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▲名厨叶世昌师傅教大家零失败烹调秘诀。

豉汁蒸鲳鱼  

自家调制的豉汁最合胃口,淋在鱼面蒸至刚好熟,是老少咸宜的美味料理。

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▲豉汁以多种材料调校。

需时:30分钟   分量:4人份

材料:

黄立鲳  1条

葱花  适量

调味料:

姜蓉  6克

指天椒  1条

蒜蓉  4汤匙

炸蒜  4汤匙

豆瓣酱  1汤匙

红尖椒丝  1条

豆豉  2汤匙

芫荽碎  2汤匙

生抽  1.5汤匙

砂糖   2.5汤匙

鸡粉   2茶匙

老抽   1汤匙

生粉   1.5汤匙

1.黄立鲳洗净备用。

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2.在鱼身划十字,令其较易入味及蒸熟。

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3.将调味料拌匀。

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4.均匀地涂抹在鱼面。

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5. 煲滚水。

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6. 放鱼后上盖。

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7. 蒸10至12分钟。

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8. 加葱花即成。

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小贴士:蒸鱼时间视乎鱼的大小。

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