日媒 从披萨到火锅,中国餐馆争夺单身食客

2024-09-18 15:38

日本《日经亚洲评论》9月16日文章,原题:从披萨到火锅,中国餐馆争夺单身食客  一张披萨通常被一家人或几位朋友共同享用,但在中国深圳新开的一家必胜客门店希望改变这种看法,该店正努力应对中国的人口结构变化。餐饮运营商百胜中国推出的这种新店,菜单上主要餐品之一是奶香芝士披萨,重量还不到常规门店香肠披萨的一半,只需19元。小份披萨为顾客留下品尝其他菜肴的空间,即使是一个人用餐。

此举旨在迎合越来越多较小家庭的需求——想要“小份菜”和轻松用餐体验。迄今,此类门店表现超出预期。

百胜并非唯一为满足单身食客需求而调整经营策略的在华餐饮企业。某火锅连锁店采用“柜台座位”,火锅大小和肉菜份量都适合一个人用餐。该连锁品牌已在中国大城市开了几十家直营店,计划到2026年再开200多家。

“一人食”餐饮在中国的兴起凸显人口结构变化。截至2020年底,中国一人户家庭超过1.25亿,与2010年底相比增加1.15倍。在此期间,中国一人户家庭的占比从14.53%增加到25.39%。咨询企业凯度消费者指数大中华区总经理虞坚说:“过去,为一人户家庭提供的产品和服务并不多。现在,越来越多品牌意识到这是个巨大商机。”

一人户家庭的占比上升也在影响在线食品配送行业。如今,餐馆正在数字店面展示针对单身食客的餐饮组合产品。2024年上半年,美团平台上近152万餐饮商户提供超过832万种“小份菜”。这也是减少食物浪费和倡导健康饮食趋势的一部分。

尽管不乏营销机会,从对价格敏感的单身食客那里赚钱却并非易事。虞坚表示,差异化对中国餐饮业商家的生存至关重要,因为许多商家相互抄袭彼此的菜单,“近期,中国消费者可能对花钱较谨慎,但很多人仍有不少积蓄。一方面,餐馆需要准备好为顾客提供真正物有所值的菜肴。另一方面,别忘了消费者愿意花钱享受独特体验。”

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