江门 | 恩平石磨肠粉:肠粉薄如蝉翼特别滑嫩

2022-07-26 08:29

小吃,是一份刻骨铭心的乡愁

小吃,是一份美好的童年记忆

小吃,是流连一个地方的理由

小吃,是一种宝贵的文化传承

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江门文旅特开设

【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

/恩平石磨肠粉/

恩平人很久以前就知道

布拉出来的肠粉

特别滑嫩

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肠粉薄如蝉翼

裹住瘦肉和葱花

淋上油和酱油

一碟完美石磨布拉肠就完成了

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新鲜出炉的肠粉和猪杂酒。

/店主风采/

在恩平老字号——“喜记肠粉”店内,肠粉小哥陈明思在一个空蒸板上铺布、摊米浆、加料,再把蒸板推进蒸笼,待肠粉熟后,迅速抽出,左手拿起布,右手拿着刮片,快速地将布上的肠粉刮下,再竖切三下上碟,整个过程行云流水。没过多久,他便驾轻就熟地把一碟热气腾腾的布拉肠粉端到客人面前。

谁能想到,这位肠粉小哥之前还是一位媒体人。为了接手父业,也为了传承恩平小吃,他在2017年毅然辞掉媒体工作,经营自家的肠粉店。在他的悉心经营下,“喜记肠粉”的整体形象不断提升,产品也推陈出新,可满足食客的不同需求。传统肠粉店在第二代经营者的手里焕发出新的光彩。

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不能辜负客人期盼

毅然辞职撑起老店

2007年大学毕业后,陈明思在恩平当地从事媒体工作。2017年,他毅然辞职,经营起了父母创立的肠粉店。在一些人看来,这两种职业完全没有交集,因此无法理解他的选择。陈明思表示,之所以作出这样的选择,是为了传承。

据了解,由于经营肠粉店需要起早贪黑地工作,逐渐老去的父母有点力不从心。2017年初,老两口萌生了把店关闭的想法。“当时,爸妈说出这个想法的时候,我比较震惊。”陈明思说,“喜记肠粉”创立于1985年,已经经营了30多年,它陪着自己成长,也是很多街坊共同的记忆,如果关门,十分可惜。再三考虑后,2017年,陈明思毅然辞掉了自己不错的工作,回店打理生意。

陈明思认为,恩平有很多传统小吃,这些传统小吃都有着稳定的群众基础。但近年来,受时代变迁的冲击,加上人才断档,恩平不少传统小吃的传承和发展面临窘境。

“要真正把恩平传统小吃传承下去,人的因素很关键。需要有愿意吃苦的年轻人站出来,并且坚持做下去。此外,要在原来的基础上有所创新,适应新时代的发展。”陈明思说。

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店名:喜记肠粉

地址:江门市恩平市恩城金融街3号金融阁商铺2号

导航:喜记肠粉

来源:江门文旅