在西方的圣诞餐桌上，火鸡是经典应节食品，这种圣诞饮食习俗至少已有逾四百年历史，有感恩、丰收和团圆的寓意。想在家炮制传统的圣诞火鸡，不妨参考酒店大厨示范的圣诞食谱，与家人好友以美食欢度节庆。

原只上桌 共享欢欣

帝苑酒店雅苑座咖啡室副主厨钟志秋师傅表示，每年初冬全球对火鸡的需求量急升，全因火鸡是传统感恩节大餐及圣诞盛宴的应节主菜。钟师傅擅长主理多国料理及节日佳肴，他为酒店圣诞自助餐炮制的火鸡，选用原只约七公斤的重量入馔，这个大小也适合家中作菜，方便将火鸡烤焗后整只上桌，然后用刀叉分切共享，别具欢乐的节日气氛。

西方人吃圣诞火鸡，还有几个饮食习惯，就是伴火鸡Stuffing、鸡杂汁及金巴利汁同吃，能够丰富味道层次和口感。其中鸡杂汁是用鸡内脏熬成的酱汁，材料包括鸡杂如鸡肝及鸡肾，配以洋葱碎、干葱碎、烧汁与白酒。做法是用菜油起镬，爆香洋葱碎及干葱碎，加切成小颗的鸡杂，淋上白酒及烧汁，煮滚后用慢火熬至浓稠。

填料配方 费时讲究

至于Stuffing，意思是火鸡的填料、馅料或酿肉馅。钟师傅指，正统和讲究的配方需要准备大量食材如免治鸡肉、牛仔肉粒、栗子、葡萄干、面包粒、西芹粒、番荽碎、鸡蛋、干葱、蒜蓉、盐、胡椒、白兰地，以及新鲜香草如迷迭香、百里香及鼠尾草。处理方法有两种，其一是将所有食材填进鸡腔内，让其吸收火鸡肉汁和油脂的精华，卖相未必精致，但滋味可口。

另一种的工序繁复，先以菜油起镬，爆香干葱与蒜蓉，依序炒香肉粒、免治鸡肉、蔬果、面包粒及香草，随之调味、灒酒，待凉才混合蛋液卷成圆柱状定型，跟着略蒸后切厚片，再加牛油煎香两边，最后伴在原只火鸡旁上桌。即席切成薄片的火鸡，佐以圆块Stuffing、淋上鸡杂汁及金巴利汁，便成为圣诞盛宴的主角，也是西方人眼中的应节美食。

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