核能虽为人类的生活带来新的可能性，但其可能的辐射风险也总是被人质疑。但其实，辐射不是完全如想象中那么可怕，目前在食品加工的方法中也有通过“游离辐射”达到食品防腐保存等目的。

大蒜收获后休眠期只有两三个月，随后大蒜内芽开始生长，容易造成蒜瓣松软糠缩，继而发生霉烂。而核辐射可以抑制大蒜、豆类生芽，延长蔬菜、果脯的保鲜期。

据了解，食品辐射照射（Food irradiation）属于“冷杀菌”技术的其中一种，自1964年发展至今有50多年的历史。其原理是透过如X射线、γ射线或电子游离辐射照射食品，使食品中可能存在的微生物、害虫DNA结构遭受辐射能量破坏，进而使其无法再行繁殖而达到杀虫灭菌、防腐保鲜的效果，或进一步通过破坏生物体中之酵素等抑制植物采收后的发芽情形。

例如洋葱、大蒜及生姜等，可依规定照射辐射，使之在收成后可能发生的发芽情形被抑制，而部分干燥或脱水的调味用植物（包括香草、种子、香辛料、茶、蔬菜调味料）亦可透过适当的食品辐射照射达到防治虫害及杀菌的效果。