老字号饭店蛇王芬屹立超过一个世纪，坚持传承几乎失传的怀旧手工菜，并注重时令及养生保健。原店子由中医吴桂芬于1895年创立，最初只卖活蛇及蛇酒，这百年间不但以炮制招牌蛇羹闻名，还加入真材实料的炖汤、小菜及手工料理，成为本地经典粤菜老店。

▲蛇王芬第四代接班人Gigi坚持传承祖传风味，再加入新元素，与时俱进。

招牌太史蛇羹

经典粤菜老饭店蛇王芬由食疗配方起家，至今由第四代主理人Gigi（吴煋姿）主理。Gigi的太爷吴桂芬是中医，于1895年在广东南海创立蛇王芬，主要售卖活蛇及蛇酒，更特别为客人熬制加入草本药材的调补汤品。后来由爷爷吴翰殷继承店子，开始为当地老牌蛇餐馆如广杏林与蛇王满供应生蛇肉，并结识了曾任太史公江孔殷家厨的著名酒家大厨，由他传授了烹调太史五蛇羹的配方及秘诀。

蛇王芬的蛇羹真材实料，由捉活蛇到烹调均一丝不苟，迅速成为人气汤品。及后吴翰殷与儿子吴永来港经营蛇宴到会生意，吴永的厨艺亦愈趋高超。他于1941年接掌蛇王芬，在中环设街档专卖蛇羹和炖品，他很重视食材来源和质量，令店子有口皆碑，其后还加入广东小菜、饭食及烧腊，均很受欢迎。1989年店子迁到现址，食物的款式更丰富，但仍沿用繁复工序与古法烹调，令蛇王芬成为著名粤式饭店。

时至今日，第四代传人Gigi表示经营环境更富挑战，她于二十年间将饭店部分招牌菜换上新装，开拓新业务，不但在高级超市设摊档售卖蛇羹和糯米饭，还参与本地厨艺比赛、出书公开多道名菜食谱，将蛇肉结合粤菜炮制成美馔。今年是蛇王芬来港八十二周年纪念，Gigi深明屹立百年绝非易事，衷心感激工作伙伴、员工、家人和好友的支持，并对未来充满希望。

▲八珍扒大鸭 $580 快失传的手工粤菜，讲究选材及烹调工序繁复，是真正古早风味。

▲鬼马免翁蒸蟹钵 $800 按季节挑选肉蟹或膏蟹烹调，配咸蛋黄及肉碎蒸蛋，味道特别鲜美。

▲2020年于沙田开设全新品牌“四季芬芳”，以新潮粤菜、点心及轻食作招徕。

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