传统贺年糕点中，芋头糕的口感独特、层次分明，但做法、配方最为繁复，要调制出最佳比例，不妨向人称“水哥”的美食家纪晓华（Walter Kei）偷师。 水哥坚持依照古法传承下来的选材与工序，教大家炮制配搭完美的古早风味。

传统配方芋头糕 软糯可口

芋头糕是农历新年期间，最受欢迎的应节美食之一，正统的做法、步骤比其他糕点烦琐，加上配料及调味品较多，不容易掌握到窍门和技巧。 水哥表示，不少人为了方便，省却部分食材和缩短制作过程，但就影响了芋头糕的口感与味道。
为保留传统芋头糕的风味，水哥至今仍然沿用古法配方的食谱。 首先最重要是挑选优质的芋头，质感必须粉糯软绵，充满清新芋香。 拣芋头不像白萝卜，愈轻身反而愈适合做糕点。 轻身的芋头代表水分不多，蒸熟后不会散烂，还更易吸收腊味和海味的鲜香味道。

加虾米腊味 芋头糕添香气

整个芋头去皮后，水哥建议将其切成约一厘米的方块，这个大小最能凸显芋头香糯的口感。 想吃起来更具嚼劲的话，可将三分二的芋头粒炸至金黄色，入口更松化。 至于粉浆，建议用一比四的澄面与粘米粉，即一份澄面混合四份粘米粉，然后逐少加入清水调成粉浆。 配料包括虾米、腊肉、腊肠和膶肠。 虾米的作用是增香提鲜，腊味除了丰富咬口外，还能令其他食材添油润不腻的效果。 水哥还补充，干葱头、炸干葱、五香粉与胡椒粉全是不可或缺的调味料，无论把芋头糕蒸煮或煎香都滋味可口。

美食家纪晓华示范古法芋头糕做法