洗鸡蛋易变坏恐中毒?专家揭3做法超错教保鲜秘诀

2023-02-01 15:09

鸡蛋不能洗,愈洗愈肮脏?蛋尖摆错方向易变坏,可致食物中毒?鸡蛋是家中常备的食材,有人煮食前会先清洗蛋壳,原来有3个做法超错。食安中心解释原因,并教正确处理及保存方法。

蛋壳满布细菌?

香港食安中心指出,细菌可能会透过蛋壳上的小孔或裂纹进入蛋内。虽然蛋壳上有许多小孔(介乎6000至10000个),但亦有一层称为“表层膜”的保护外膜,可阻止蛋壳上的细菌渗进蛋内。由于蛋壳上的裂纹可让细菌进入鸡蛋内部,故业界不应出售有裂纹的鸡蛋。此外,细菌亦可能在我们打开鸡蛋的一刻污染蛋液。

鸡蛋不能洗,愈洗愈肮脏?

香港食安中心指出,不需清洗鸡蛋,因可能滋生细菌,原因如下:

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正确处理鸡蛋蛋壳方法

食安中心教正确处理鸡蛋的方法:

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摆放鸡蛋蛋尖不能向上?

食安专家谭敦慈亦曾在台湾节目《健康2.0》中指出,如果购买一般街市出售的鸡蛋,就要先进行清洁,而清洁方法并非用水清洗,因为水分可能会从蛋壳的细孔进入,令鸡蛋加速变坏。正确清洁方法是用拧干的湿布擦干净鸡蛋。

她又指,摆放鸡蛋时,蛋尖朝下、圆朝上,就可延长鸡蛋的保存时间。另外,当鸡蛋存放于雪柜时,应尽量避免将鸡蛋放在雪柜内冷气出风口前方,以免鸡蛋冻结造成裂痕,破坏保鲜效果。

谭敦慈提醒,烹调鸡蛋前要先用水清洗,如果摸到鸡蛋一定要洗手,避免感染沙门氏菌。

沙门氏菌感染症状

根据香港食安中心网站资料,沙门氏菌通常存在于人体及动物,特别是家禽和猪只的肠脏,其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌,如感情沙门氏菌食物中毒,会出现以下症状:

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预防感染沙门氏菌

食安中心指出,要减低感染沙门氏菌导致食物中毒的风险,要留意以下几点:

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同场加映:李斯特菌病症状+高危人士

根据香港食安中心资料,李斯特菌是一种致病细菌,普遍存在于环境中,尤其是泥土、植物、动物饲料和人类及动物粪便。它能在低至0°C生存及繁殖,但可在正常烹煮温度下轻易杀死。进食受李斯特菌污染的食物可令人患上李斯特菌病。

李斯特菌病病征及高危人士如下:

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与李斯特菌病有关较高危食物

食安中心指,李斯特菌散布于不同的环境和食物中,其中一类食物较高危,例子如下:

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