香港上环米其林星厨主打割烹料理,独家自创流心花胶天妇罗

2023-02-09 10:15

上环新餐厅和缘Wa-En Kappo,以象征高级日本菜的割烹料理作招徕。米其林星级主厨利用顶级及季节性食材设计的尝味餐单,可以吃到工序繁复的手作日本料理及自家原创的流心花胶天妇罗,让舌尖游历一趟美味之旅。

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▲和缘Wa-En Kappo。

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▲负责掌舵的主厨Kris有逾二十年钻研及烹制日本菜经验,不但精通日文,并曾在多间星级食府工作。

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▲吞拿鱼腩 来自日本青森县的野生吞拿鱼腩,伴以天妇罗炸海苔及芥末泡沫,吃起来丰腴、松脆及辛香。

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▲上环餐厅和缘Wa-En Kappo,以象征高级日本菜的割烹料理作招徕。

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▲时令刺身 刺身款式视乎季节而定,现在主要是北海道紫海胆、石垣贝及蜜柑鲷。

 米芝莲星级主厨坐镇

日本菜新餐厅和缘Wa-En Kappo,位于上环一幢全新商厦二十九楼,建筑物外墙以落地玻璃设计而成,可以270度无遮挡欣赏维港海景。除迷人景致,餐厅环境气氛同样讲究,请来著名日本室内设计公司Design Post操刀,利用开放式厨房、简约时尚和式风格、白色云石台及吧枱式高身座椅,营造舒适轻松的日本菜用餐空间。

负责掌舵的主厨Kris有逾二十年钻研及烹制日本菜经验,不但精通日文,并曾在多间星级食府工作,包括米芝莲一星餐厅Wagyu Kaiseki及La Bombance。Kris还曾在有过百年历史的日本著名天妇罗专门店稻菊主理天妇罗,最拿手调校不同浓稠度的天妇罗炸浆,配以融合本土元素及当造食材,炮制成自成一格的特色天妇罗。

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▲上环餐厅和缘Wa-En Kappo,以象征高级日本菜的割烹料理作招徕。

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▲天妇罗 是尝味餐单中令人期待的菜式。花胶、牡丹虾及帆立贝沾上薄浆炸脆,鲜香松化。

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▲主食 Homemade意粉伴以海苔海胆汁、台湾乌鱼子,啖啖都有不同层次的鲜甜味道。

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▲烧物 鹿儿岛A4级和牛牛柳烧至半生熟,淋上用新鲜法国夏天松露熬煮的酱汁,肉嫩芳香不腻口。

首创流心花胶天妇罗

餐厅暂时供应两款不同价钱的日本料理尝味餐单($1,680或$1,980/位),菜式包括餐前开胃菜、刺身、汤品、蒸物、天妇罗、烧物、主食及甜点。料理食材方面,大部分来自日本,如青森县野生吞拿鱼、北海道紫海胆、松叶蟹、石垣贝及鹿儿岛A4级和牛等;另有入口自法国的夏季松露、纽西兰鳕鱼花胶及台湾乌鱼子,然后由Kris凭借精湛厨艺,呈现与别不同的日本料理体验。

像是招牌天妇罗,炸浆混合日本鸡蛋黄、冰水及低筋面粉调成,厚薄度因应食材而略有不同。以Kris首创的流心花胶天妇罗为例,是将纽西兰鳕鱼花胶浸发后,烩煮至软硬适中后切成方块,包裹用花胶浓汤制成的啫喱粒,外层卷上米网纸,沾上薄薄一层天妇罗浆再炸至酥脆,吃起来有花胶汤汁的流心效果,属惊喜的日本料理。

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和缘Wa-En Kappo

地址:上环干诺道西48号干诺中心29楼

查询:2117 3735

人均消费:$1000 - $2000

(所有价格以个别店铺为准。)

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