沙田的日本菜新餐厅YAMA，以新派居酒屋概念作招徕，供应由日籍主厨用心设计的炉端烧、寿司刺身及和食等精致料理，搭配充满和风的特色鸡尾酒，让客人享受多元化美食。

多样化摩登居酒屋

位于沙田帝都酒店的新餐厅YAMA，是同时供应多种日本菜肴的现代化居酒屋。和食餐单包含炸物串烧、寿司刺身、面食丼饭、热食甜品与自家原创的新派料理等，带来多样化又精致讲究的和食体验。新餐厅高楼底的偌大空间，设有炉端烧吧、酒吧、主要用餐区及私人厢房，环境设计得时尚型格，比传统和食餐厅坐得更舒适自在。

▲餐厅环境时尚充满现代感，分为酒吧、炉端烧吧、主要用餐区及私人包厢共四大区域。

为居酒屋掌厨的日籍行政总厨三桥薰，入厨逾三十年。他于日本东京都长大，受当地多元化饮食文化熏陶，拿手炮制各式各类的东洋料理，同时擅长利用合时食材，烹调具个人风格的原创菜式。此外，对原材料要求极为严格的三桥薰，坚持由日本直送新鲜及季节性的蔬菜水果、海产及肉品等到香港，炮制百分百和食风味。

▲日籍行政总厨三桥薰有逾三十年入厨经验，注重不时不吃，对食材要求非常严谨。

精致日本料理

像是来自日本海域的吞拿鱼及油金鱼，肉质丰腴、油脂鲜美，为了平衡腻口感，特别配以用新鲜山葵制成的透明啫喱，吃起来清凉滑嫩，比用酸汁或酱油调味更滋味。日本的夏季与大多东南亚地区一样，是盛产蔬果的时节。三桥薰将爽甜的粟米芯、萝卜及青瓜，佐以一小锅热炉温着的羔酱，咸鲜香口的酱料，凸显蔬菜的清脆甜美，这道和食令人吃不停口。

▲中吞拿鱼腩鱼拼油金鱼刺身拌山葵啫喱$158肥美肉厚的吞拿鱼腩及油金鱼，伴以清凉软滑的自家制山葵啫喱同吃，鲜味更突出。

至于餐厅招牌和食料理之一的“山”和牛吉列三文治，选用鹿儿岛野崎A5级数的和牛，并精挑牛柳部位最中心的牛柳心肉。牛肉炸成外脆内嫩的吉列前，还先以三桥薰秘制的酱汁调味，微酸的味道，中和了油炸的腻滞，令三文治吃起来软柔幼细。此外，餐厅设置备长炭烧制的串烧美食中，推介自家鲜制的免治鸡肉，焦香多汁，是最佳下酒菜。

▲“山”和牛吉列三文治$378 A5级和牛外层沾上吉列炸浆炸至酥松，肉质呈现粉嫩半熟的最佳状态，提升三文治的美味指数。

▲季节野菜沙律伴羔酱$178羔酱由师傅每日以银鱼及蒜头炮制而成，蘸在萝卜、青瓜及粟米芯上面吃，好吃得不得了。

▲炸北海道鲜蟹肉饼$98啖啖肉的蟹饼里面，全是新鲜生拆的北海道鳕场蟹肉，真材实料。

日本直送调酒原料

居酒屋当眼位置设有摩登型格的酒吧，主要供应由调酒师自家原创的特色鸡尾酒。当中大部分原材料及食材均由日本直送到港，象是威士忌、白可可酒、抹茶、新鲜巨峰提子、赤子苏叶及毡酒等。以居酒屋招牌鸡尾酒一期一会为例，看起来像杯普通的抹茶特饮，其实混合了抹茶酒、抹茶粉、日本威士忌及白可可酒，清新芳香。

▲一期一会($130，图左)成为威士忌及抹茶酒等，入口清爽香醇；至于Kyoho Martini($180)是用巨峰提子及伏特加等调制，充满果香。

YAMA

营业时间：星期一至日12:00pm-10:00pm

地址：沙田白鹤汀街8号帝都酒店一楼

电话：2694 3869

人均消费：$200-$400

（所有价格以个别店铺为准。）

文：褚爱琪

图：何健勇

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