Bombay Dreams|中环御厨经典食谱豪享皇族美食,必试特色印式松仁炸虾

2023-02-22 17:12

Bombay Dreams|中環御廚經典食譜豪歎皇族美食必試Bombay Chilgoza Prawns大蝦

▲Bombay Dreams|中环御厨经典食谱豪叹皇族美食必试孟买松仁炸虾

印度饮食文化深厚,素有香料王国美誉,菜式香气千变万化,值得细尝。曾连续12年获得米其林必比登推介的印度餐厅Bombay Dreams,最近以全新面貌登场。重新设计的餐单及用餐环境,提供精致讲究的印度皇室御膳与餐饮体验,将经典的秘制香料、现制薄饼和即烧烤肉等地道风味升级。

▲Gajar Ka Halwa,传统的印度甜点,把红萝卜加牛奶及糖慢慢煮至软身,加上果干令口感分明有层次。

▲Bombay Chilgoza Prawns,大只鲜虾先以姜、蒜、芫荽腌至入味,再放入滚油中炸香,爽脆鲜甜。

▲Chicken Tikka Lababdar,先烤香再用西红柿蓉、鲜奶油及柠檬汁等多种配料焖煮的鸡肉,伴薄饼吃最匹配。

▲Adrakh Ke Panje,口口是肉的羊架加奶酪、肉桂及豆蔻辟除膻味,放入窑炉烤六至八分钟,焦香可口。

▲Tawa Salmon,鲑鱼用传统的印度香料、孜然及大蒜调味,煎至刚好熟,肉质幼嫩多汁。

御厨食谱 皇室风味

以全新主题及餐单作招徕的印度餐厅Bombay Dreams,负责掌厨的行政总厨是来自印度的Irshad Ahmed Qureshi,他不但入厨经验丰富,而且身分显赫,是印度北方邦Uttar Pradesh首府勒克瑙Lucknow御厨团队Khansama第七代后人,除了厨艺精湛,还坚持把家族为皇室成员及官宦世家设计的经典食谱传承下去。

为了烹制正宗及地道风味,Qureshi采用开放式厨房设计,尽量扩大厨房空间,放置两座特制的炭火泥炉(Tandoor),利用窑炉不同温度即席烧烤和焗制蔬菜、海鲜、肉品及薄饼,令菜式富有独特的焦香气味。像是做法讲究的Adrakh Ke Panje,曾是北印度著名御膳之一。看似普通的香烤羊架,先洗净裁割成大小一致,再用奶酪、豆蔻、肉桂、生姜等多种香料腌至入味,最后放入泥炉内烧烤,未吃先传来阵阵香气。

Bombay Dreams除供應全新菜譜及酒單外,環境也重新打造成印度皇宮的模樣。

▲Bombay Dreams除供应全新菜谱及酒单外,环境也重新打造成印度皇宫的模样。

宫廷格调 环境优雅

Qureshi也擅长处理海产。他的招牌菜中,包括选用整条鲜鱼、鲑鱼块及新鲜大虾等作菜的料理,烹调与调味的方法因应食材各异。以Bombay Chilgoza Prawns为例,是把原只比手掌还要大的虾去壳,加姜、蒜、芫荽腌制后炸香,配酥脆松子,吃起来口口是肉又鲜美。

餐厅设计也花了不少心思,主要用餐区域参照印度皇宫为蓝本,墙身不同位置分别以实净的深色原木、金光闪亮的灯饰、传统手工布艺及逾二百个特制金属大象装饰品等布置而成,营造异国风情的奢华贵气,配合特制的云石餐桌、舒适的沙发卡座及木系地板,将现代感融入经典宫廷格调中,没有违和感,反之展现崭新的生活品味。

Amrut Fusion Single Malt 入口具豐厚大麥和果香,散發柑橘、香料、果醬及奶油甜味的豐富層次。

▲Amrut Fusion Single Malt 入口具丰厚大麦和果香,散发柑橘、香料、果酱及奶油甜味的丰富层次。

地道威士忌层次丰厚

苏格兰单一麦芽威士忌的经典极品佳酿,令不少酒评家趋之若鹜。但原来印度同样出产优质威士忌,著名阿穆特(Amrut)单一纯麦威士忌就是佼佼者。该酒不经过冷冻过滤,以保存天然风味,另不添加任何香料与焦糖,富有多层次口感与丰盛浓厚酒香,适合当开胃酒或配合佳肴享用。

Bombay Dreams除供應全新菜譜及酒單外,環境也重新打造成印度皇宮的模樣。

▲Bombay Dreams除供应全新菜谱及酒单外,环境也重新打造成印度皇宫的模样。

Bombay Dreams

营业时间:星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至11:00pm

地址:中环云咸街77号嘉兆商业大厦4楼

电话:+852 2971-0001

人均消费:$100-$200

(所有价格以个别店铺为准。)

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