创业难，守业更难，是本地许多老店的心声。骆公和在百多年前始创的公和荳品厂，由深水埗街坊接手后，迎难而上，不但保留和坚守老字号的经典豆品，还为老店注入全新元素。感觉焕然一新的传统手艺和古早风味，让新与旧之间相互融合、各自精采，至今仍是香港人记忆中最熟悉的味道。

▲豆腐花($11/小碗)及豆浆($7/小杯)一直以来都是招牌，讲究新鲜和真材实料。

活化老店 新旧交融

公和荳品厂，由名叫骆公和的广东人于1893年创立，大半个世纪前从尖沙嘴迁往深水埗，直至上世纪九十年代店家将品牌放售，身兼熟客和街坊的苏崇廉接手经营。自小就在店里帮忙的女儿Renee(苏意霞)，看着爸爸为了坚守豆品的传统味道，由零开始跟老师傅学艺，磨豆、煮豆、隔渣、翻煮、压水等每个繁复工序，全都亲力亲为绝不马虎。

▲公和三宝 $17/6件，三宝是酿豆腐、酿豆卜及鱼腐，全是即日由人手鲜制，热辣辣好滋味。

店家前铺后工厂的旧式格局，每天定时新鲜即制的招牌如豆腐、豆腐花、豆卜、豆浆、枝竹、腐皮及豆干等，几十年来仍然如一的选材和配方，难怪吸引无数街坊、游客及食家惠顾。近年苏崇廉渐渐功成身退，Renee决定继承父业。她接棒后，一方面严格监控所有豆制食品，同时逐步活化老店，先是在2017年将店铺翻新，为员工和客人提供更舒适的环境。

▲苏崇廉25年前接手经营，由零开始边学边做，保留原店所有出品。

研发新品 迎合潮流

Renee花了两个月时间改善店内设备，尽量参照旧铺原貌重装，将可循环再用及具历史价值的旧物保留，有的用来装饰新店，有的捐赠予香港历史博物馆，希望有更多人可以藉此感受曾见证昔日美好香港的烙印。2020年新开的分店，简单分为用餐区及厨房，供应店家招牌的鲜制豆品、即制小吃，还有Renee研发的健康新产品，如黑豆浆、薏米水、杞子龙眼蜜、姜汁豆腐雪糕等。

▲店子供应数十种豆制食品，包括南乳、豆酱和腐乳($30/小瓶)，至今坚持本地生产。

除了翻新旧铺，加入迎合潮流的新产品外，Renee还希望将品牌变得更为多元化。于是找来本地著名插画师，在分店墙身画上传统豆制品的制作过程，将看似守旧的古板工序，变得玩味和有趣，成功把品牌年轻化。此外，公和不定期与本地具有文化艺术气息的品牌合作，联乘推出特色产品，如保温瓶及环保袋等，具有收藏价值。

▲2020年在老店旁边开设分店，供客人在此用餐，环境光洁鲜亮、坐得舒服。

▲Renee笑言从事事亲力亲为的爸爸手上接棒，的确需要时间磨合，实践立新不破旧理念。

▲历史悠久的公和荳品厂一砖一瓦都是宝物，记下了昔日香港地的人和事。

公和荳品厂

营业时间：星期一至日7:00am至9:00pm

地址：深水埗北河街118号地下

查询：2386 6871

人均消费：$50

（所有价格以个别店铺为准。）

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