很多人都爱吃鸡，认为鸡肉属于白肉，较红肉健康得多；在中医方面，亦常用鸡肉作为药膳、补身的首选食材。然而，近年却愈来愈多人唱反调，直指鸡肉易含激素、抗生素，多吃有害，甚至主张戒吃鸡肉。

究竟鸡肉是否真的变得“如此不堪”？ 米施洛营养护康中心营养师布善恒，根据多项研究指引及数据，为大家逐一分析，以正视听。

严重滥用激素事件

• 提起吃鸡，近年大家最关注的，莫过于抗生素及激素等问题。

• 营养师布善恒指，虽然香港有对食物中的有害物质如抗生素进行监测，但仍难保有漏网之鱼，事实上有些国家并无对家禽中抗生素的使用实行监管。

• 曾有研究在黎巴嫩抽取的鸡肉样本中，77.5%发现抗生素残余物，其中数种抗生素的残余甚至超出了欧盟的最高残余上限。

• 使用抗生素不当可以使微生物产生抗药性，致本身用于治疗的药物无效，而动物制食物是我们人类接触抗药性细菌的其一主要途径。

• 根据香港卫生防护中心的数据显示，在2019至2020年的半年间，有80%的生肉样本（包括猪肉、牛肉）发现抗药性细菌，另一研究在秘鲁亦发现近9成的样本产生了多重抗药性。

鸡肉含激素及抗生素危害

鸡肉易含激素，是否不宜食用？

• 既然肉类包括禽肉，若含有激素及抗生素残留的坏影响如此可怕，那近年常被指很易含残留激素及抗生素的鸡肉，是否不宜多吃，甚至最好戒吃？

• 营养师布善恒指，很多人认为，为了加速家禽的生长，家禽会被注射激素及抗生素，使大家担心进食含激素或抗生素的产品会致癌、引致女孩子提早来经及早熟等状况。

• 事实上，现时香港、中国内地、澳洲、欧盟及美国等地都禁止对家禽使用二苯乙烯类激素。

• 根据香港食物安全中心的报告显示，近年都没有在鸡肉内检验出二苯乙烯类激素。

如何避开激素、安全吃鸡肉？

智吃鸡肉，摄取优质营养素

• 营养师布善恒表示，鸡肉能提供丰富的蛋白质，而且脂肪含量不高。

• 鸡肉含多种维他命及矿物质，包括维他命A、维他命B群等营养素。

• 鸡不同部位的肉类热量各有差异，其中脂肪含量最高的部分是鸡皮，脂肪比率达35%

• 鸡皮中三成的脂肪属于不健康的饱和脂肪，长期摄取过量脂肪会影响体重，以及增加日后患各种新陈代谢综合症及心血管病风险。

吃鸡蛋都会中毒？

• 除了鸡肉，鸡蛋更是富含优质营养素的代表。 鸡蛋与鸡肉一样含丰富蛋白质。

• 1只重约50克的鸡蛋，能提供6.3克蛋白质，与1个乒乓球大小的鸡肉相若。

• 蛋黄含脂溶性维他命，包括维他命A、D、E等及卵磷脂。

• 营养师布善恒强调，即使鸡蛋的营养价值很高，食用时还是应注意食物安全问题。

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