受日本禽流感影响，多款日本鸡蛋价值上涨或缺货，连带人气北海道手信“白之恋人”也减产。 买不到日本鸡蛋，还有其他选择！ 水中银早前测试香港市面16款鸡蛋样本，除了日本蛋，也有10款被验出安全无毒素，产地来自中国、泰国、英国、新加坡、新西兰、澳洲。 另外，烹煮鸡蛋前可否用水清洗，会否愈洗愈多细菌致中毒？

鸡蛋推介名单 10款安全无毒（不包括日本蛋）

不吃日本蛋，可吃哪些鸡蛋？ 水中银（国际）生物科技有限公司（下称“水中银”）的小鱼亲测平台，于2022年7月至8月从香港各大超级市场（例如百佳、惠康、Taste、马莎）抽检本地及国际15个鸡蛋品牌，总共16款鸡蛋样本进行检测。 水中银曾以斑马鱼胚胎为鸡蛋测试急性毒素。 斑马鱼能够筛选过千种有毒化学物质，包括农药、兽药、微生物毒素、塑化剂、防腐剂及植物源毒素等。

水中银测试结果发现，总共有13款通过毒性检测，除了3款日本蛋，还有10款鸡蛋安全无毒素：

• 鸡蛋品牌及产品名称：德青源新鲜鸡蛋

• 产地：中国

• 价钱：$29.9/8只

安全无毒鸡蛋推介2：

• 鸡蛋品牌及产品名称：正大CPSelection 泰国新鲜鸡蛋 

• 产地：泰国

• 价钱：$26.9/10只

安全无毒鸡蛋推介3：

• 鸡蛋品牌及产品名称：MeadowsFreeRangeExtraLargeEggs

• 产地：新加坡

• 价钱：$20/6只

安全无毒鸡蛋推介4：

• 鸡蛋品牌及产品名称：M&S Food Organic （6 Large Free Range Eggs）

• 产地：英国

• 价钱：$59/6只

安全无毒鸡蛋推介5：

• 鸡蛋品牌及产品名称：Hampshire Fare Claytons Free Range Eggs （Large）

• 产地：英国

• 价钱：$48/6只

安全无毒鸡蛋推介6：

• 鸡蛋品牌及产品名称：New Zealand Free Range Egg （Size8）

• 产地：新西兰

• 价钱：$49.9/6只

安全无毒鸡蛋推介7：

• 鸡蛋品牌及产品名称：Food Nation Organic Eggs

• 产地：新西兰

• 价钱：$59.9/6只

安全无毒鸡蛋推介8：

• 鸡蛋品牌及产品名称：Zealand Free Range Eggs

• 产地：新西兰

• 价钱：$79.9/12只

安全无毒鸡蛋推介9：

• 鸡蛋品牌及产品名称：Sunny Queen Farms Organic Free Range （10 Large eggs）

• 产地：澳洲

• 价钱：$95/10只

安全无毒鸡蛋推介10：

• 鸡蛋品牌及产品名称：Zealand Organic Bio-Eggs

• 产地：新西兰

• 价钱：$105.9/12只

预防禽流感 处理鸡蛋4大安全贴士

食安中心指出，要预防感染禽流感，时刻注意个人、食物和环境卫生，购买、处理鸡蛋或蛋类食物时，要留意以下3大建议：

1. 向信誉良好的可靠供应商购买鸡蛋。 遵照鸡蛋包装/标签上的食用日期和贮存温度。

2. 要彻底煮熟禽肉和蛋类，不应进食生或未完全煮熟的鸡蛋（或含有生/未熟蛋的食物）。

3. 处理禽类制品或蛋类后，彻底洗净双手和与食物接触的表面。

4. 在一般情况下，鸡蛋是不用清洗的。 但鸡蛋若被禽鸟粪便污染，可用水清洗（如有需要，可用家居洗涤剂辅助清洗）。 若已清洗，应立刻烹煮鸡蛋。

处理及保存鸡蛋常见迷思

1. 鸡蛋壳很肮脏，满布细菌？

香港食安中心指，鸡蛋可在排出过程中和接触环境后受细菌污染，故在有壳鸡蛋的表面找到细菌不足为奇。 有调查发现蛋壳表面的总细菌数量约达1500000个，但细菌其实正常存在于环境中。

细菌可能会通过蛋壳上的小孔或裂纹进入蛋内。 虽然蛋壳上有许多小孔（介乎6000至10000个），但亦有一层称为“表层膜”的保护外膜，可阻止蛋壳上的细菌渗进蛋内。 由于蛋壳上的裂纹可让细菌进入鸡蛋内部，故业界不应出售有裂纹的鸡蛋。 此外，细菌亦可能在我们打开鸡蛋的一刻污染蛋液。

2. 鸡蛋可以用水清洗？ 愈洗愈多菌愈肮脏？

蛋壳可能有大量细菌，可以用水清洗鸡蛋吗？ 食安中心指出，鸡蛋不能清洗，原因如下：

食安中心解释，鸡蛋不能清洗是因为弄湿蛋壳可能会有利微生物进入蛋内（相信微生物会跟水透过毛细作用从小孔渗入蛋内）。 残留在蛋壳表面上的水可能有助蛋壳上的细菌继续生存。 此外，不当清洗亦可能破坏表层膜。

鸡蛋在出售前已清洗？ 食安中心指，许多市面上出售的鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已作清洗。 为尽量减低微生物进入蛋内的机会，清洗工作需以指定方式进行，当母鸡下蛋后，工人会尽快清洗鸡蛋，弃掉有裂纹的鸡蛋，并以不会破坏表层膜的特别清洁剂为鸡蛋表面进行消毒。

3. 摆放鸡蛋蛋尖不能向上？

食安专家谭敦慈亦曾在台湾节目《健康2.0》中指出，如果购买一般街市出售的鸡蛋，就要先进行清洁，而清洁方法并非用水清洗，因为水分可能会从蛋壳的细孔进入，令鸡蛋加速变坏。 正确清洁方法是用拧干的湿布擦干净鸡蛋。

她又指，摆放鸡蛋时，蛋尖朝下、圆朝上，就可延长鸡蛋的保存时间。 另外，当鸡蛋存放于雪柜时，应尽量避免将鸡蛋放在雪柜内冷气出风口前方，以免鸡蛋冻结造成裂痕，破坏保鲜效果。 谭敦慈提醒，烹调鸡蛋前要先用水清洗，如果摸到鸡蛋一定要洗手，避免感染沙门氏菌。