红豆、赤小豆及红腰豆都是红色的食用豆，春天湿气，不少人更会吃红豆及赤小豆祛湿，但红豆与赤小豆无论外形、功效也相似，容易令人混淆，以致未能达到最佳食用功效和味道。 今日就一次过解构3款「红豆」的特色及食法，并教大家用简单方法做红豆冰及豆沙。

▲红豆、赤小豆和红腰豆均是常用食材。

红豆、赤小豆、红腰豆 各具营养价值及疗效

红豆、赤小豆和红腰豆均是常用食材，各具营养价值及食疗功效。 当中外貌和功效甚相似的红豆和赤小豆，是常用祛湿食材，不少人会食用红豆水、赤小豆薏米水、老黄瓜赤小豆猪骨汤等，帮助祛湿健体，但其实要达到最佳食用功效和味道，必须分清红豆及赤小豆特色。 至于大大颗的红腰豆，营养丰富，亦是近年健康饮食新潮的的健营食材。

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丰营红豆4高2低 多炮制红豆甜品

据说红豆起初源自喜马拉雅山一带，及后东亚各国均有种植。 红豆又称为小豆、赤豆，是豆科蝶形花亚科豇豆属植物。 小巧红豆食用价值高，含有丰富的维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。 红豆的特点是4高2低，含高钾、高镁、高纤维、高蛋白，以及低钠、低热量的特点，其中蛋白质含量比米高3倍。 虽然红豆亦含高铁质，但植物性铁质不容易被人体吸收，宜与含维他命C的蔬果一起进食，帮助吸收。 中医学上，红豆属微温，具有健脾和胃、清热解毒、利尿消肿的功效，但功效比较温和。 以红豆入馔，多用作烹调甜品，例如红豆沙、红豆糕、豆沙饼。

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赤小豆多用作煲食疗汤水

赤小豆又称赤豆、红小豆、饭豆等，原产自中国。 赤小豆同样富含膳食纤维、蛋白质，并含有矿物质，如丰富的钾，有助改善高血压。 于中医学上而言，属微寒的赤小豆，具有利尿祛湿、消肿解毒等功效。 食用赤小豆，多取其药效，常用赤小豆煲汤。

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红豆大 赤小豆细 一食用一药用

红豆呈椭圆形，豆身饱满，颜色偏深红、枣红及带光泽，体形较赤小豆大及圆浑。 质感上，红豆容易煮烂，口感粉糯，带有豆香。 虽然红豆有健脾利尿等功效，但效用较轻，故一般多用作食材。

赤小豆体形较扁及修长，色泽较深，带暗棕红色，赤小豆比红豆小颗。 口感上，赤小豆久煮不烂，就算煲煮数小数仍然硬实，若加入赤小豆煮粥等，必须预先浸泡数小时。 赤小豆在中医学属药材。

因此，若论袪湿功效，赤小豆较红豆优胜，但仍要看个人体质而食用。 由于红豆及赤小豆均属高钾食物，肾功能及血压不佳者，宜小心食用。 另胃肠较弱者，宜适量进食红豆。

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红腰豆宜配富含维他命C蔬果

大颗的红腰豆原产自南美洲，红腰豆属腰豆的一种，又名肾豆或芸豆，分别有红腰豆、白腰豆及奶花芸豆等品种，同样含多种丰富营养素，当中的蛋白质及膳食纤维，能令我们有饱肚感，并有助促进肠道蠕动，可预防便秘，是健康食材。 不少素食者爱吃红腰豆补充铁质，但因人体较难吸收植物性铁质，建议伴含丰富维他命C的蔬果进食，如沙律菜、奇异果或橙等。
市面上买到的红腰豆多是干品或罐头制品，处理干红腰豆须预先浸透，再放入沸水中煮至软腍。 贪方便可用罐头代替，加鹰嘴豆和新鲜蔬菜瓜果，以辣椒粉和咖喱粉调味燴煮，虽属无肉配方，但吃起来惹味可口。

红豆冰食谱 + 电饭煲自制豆沙食谱

红豆做甜品美味可口，冷热皆宜，例如茶餐厅名物红豆冰，在家亦可轻易做到。 另外，教大家用电饭煲做简易版的豆沙，做好的豆沙可用来做豆沙饼、汤圆等甜品。

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食谱：红豆冰

材料：红豆15g、砂糖15g、花奶适量、冰块适量、水适量

做法：

1. 红豆浸过夜，沥干。

2. 红豆加适量水于锅中煮滚。

3. 转慢火，煮红豆约1至2小时至软腍。

4. 加糖拌匀。

5. 待红豆放凉，置雪柜冷藏。

6. 将煮好的红豆加入杯中至约三分二容量。

7. 加入适量的冰块。

8. 加入约三分一杯花奶。

贴士：想煮好的红豆够腍及完整，慢火煮半小时，再熄火焗半小时。

食谱：电饭煲自制豆沙

食材：红豆400克、糖140克、榄橄油2汤匙、盐少许、热水适量

1. 洗净红豆，以热水浸最少约6小时，最好浸过夜。

2. 沥干红豆，将红豆加入电饭煲，加入水至刚盖过红豆，按煮饭模式。

3. 「煮饭」模式完成跳掣，再加适量水（分量与红豆相若），再按「煮饭」模式。

4. 饭煲跳掣后，再加适量水（分量与红豆相若），再按煮饭模式煲煮。

5. 饭煲跳掣后，用饭勺搓红豆，若红豆未够软，可重复加水及煲煮步骤。

6. 若红豆已软烂，可用饭勺将红豆搓成蓉，并加入适量橄榄油、糖和盐拌匀。

贴士 ：

1. 自行调节红豆蓉的口感，喜欢腍一点，可增加煲煮次数。

2. 喜欢有嚼劲的红豆蓉，搓红豆时，不要搓太烂。

3. 可随口味喜好，使用不同种类的糖，如黄糖、冰糖及片糖等。

4. 做好的豆沙，可用来做豆沙汤圆、豆沙馅饼、豆沙锅饼。