植物油致癌|用错油煮食易生致癌物,3款植物油防癌护心

2023-03-10 12:02

食用油是人体每天都会摄取的基本油脂,动物性的油分没植物油健康,相信大家都知晓,然而植物油当中亦有优次之分,再加上若选用不当,植物油随时会释出致癌物,以及反式脂肪,令人增患心血管的风险大增。

要尽取植物油当中的优质营养素,食得精明又健怡,最紧要是健康安全,就要听取家营营养中心营养师温巧晴的食用安全建议。

植物油Vs.动物油

  • 植物油是指自植物中萃取的脂肪与油类,依照提炼方式的不同,分为压榨油、提炼油和香精油等三种油品。
  • 将植物加压而提取所得的植物油称为「压榨油」,当中又分为「冷压油」和「热压油」。
  • 在水或其他溶剂中,通过溶解植物而取得的油品,称为「提炼油(萃取油)」,这类油可以与植物材料分离、再加以浓缩。
  • 动物性油脂来自动物,例如牛油、猪油、肥肉等油品,主要属于饱和脂肪酸。
  • 饱和脂肪酸在室温下呈固态,易保存,也比不饱和脂肪酸耐高温,故高饱和脂肪酸的油脂更适合用于高温油炸等烹调
  • 摄取过多饱和脂肪酸却易提高血中胆固醇水平,容易造成血管硬化,故不建议以动物油作为主要食用油。

市面最流行植物油选择

近年,为了食得更健康,不少本来选用同属植物油即花生油的人士,都更为讲究,改选植物油中更为健怡及更具营养价值的油品,例如亚麻籽油、葵花籽油等。

据营养师温巧晴指,现时本港市面上可常购买得到、最流行的的植物油,选择包括:

沙律油是否即是植物油?

  • 至于爱吃沙律,又想食得更为健怡的人士,大部分都晓得选用沙律油来代替一般都属高脂的传统沙律酱。

  • 究竟沙律油其实是甚么? 又是否等同于植物油?

  • 营养师温巧晴表示,沙律油即是用菜籽油、大豆油、芝麻油等植物油混合而成的油,同样经过脱酸、脱杂、

  • 脱磷、脱色和脱臭等工序,令其在生食时容易入口。

  • 再加上这些油在较低温下仍能保持液态,故此,可方便用于沙律及凉拌菜式上。

植物油哪款营养最高?

油(包括了植物油)即是脂肪,主要分为三大类:不饱和脂肪(包括单元及多元不饱和脂肪)、饱和脂肪,以及反式脂肪。

三大类脂肪(油分),哪种有利健康,哪类对身体有害?

营养师温巧晴,教大家分清楚:

植物油分优次,应如何选择?

植物油款式有不少,究竟哪款植物油最健康、营养成分最高?

营养师温巧晴,提供以下指引,当中包括3款高营之选,以及哪些属于营养素保存得较差的植物油:

 选错、用错植物油可致癌


营养师温巧晴提醒大家,由于不同的植物油皆有不同的烟点,即是油分开始冒烟的温度,任何油类只要达到冒烟点以上,就会开始变质。

于冒烟点过程中,可产生反式脂肪及致癌物质。

人体摄取反式脂肪后,可使血液中的坏胆固醇增加,令人容易患上心血管疾病。

经常食用含有致癌物质的食油,更会令人体患上癌症的风险增加。

因此,大家必须认识清楚植物油的不同种类和其“烟点”温度,以及其适合用途,当中包括:

注意健康/减肥人士用植物油建议

有需要严格控制体重的人士,建议参考营养师温巧晴的植物油健康智用方法:

非健康植物油首选棕榈油?

植物油不含胆固醇,加上又含有丰富的不饱和脂肪,故被视为健康的食用油。

然而,当中同属植物油的棕榈油,却属于例外。 个中原因包括:

 


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