紫米与黑米,是近年流行的健康米种,但外形及颜色相似,令不少人把黑米和紫米混淆,今日就一次搞清楚紫米及黑米的分别、特点及煮法,以免食法不恰当影响身体,并教大家烹调芒果黑糯米饭、椰汁紫米露,做法简单又美味。
▲紫米与黑米是近年流行的健康米种。
紫米及黑米同为糙米 营养和口感各异
紫米及黑米无论外形及颜色均相似,更有人误以为黑米和紫米是相同的有色米,只是名字不同。其实紫米与黑米虽同为低精致度的糙米,却是不同品种,营养成分、口感及煮法各异,即刻解构有何分别。
黑米花青素高抗衰老 美誉长寿米
黑米在低精致度糙米中,属于籼米、粳米类。由于黑米只去除稻谷,仍保留米糠、胚乳及胚芽,因此黑米营养比一般精致白米丰富。外皮深紫黑色的黑米,含有丰富花青素和膳食纤维,并含维他命B1、2,以及各种微量元素如铁、钙、锌、镁、铁、磷、钾等。黑米所含的花青素较高,源于那层深紫黑色的外皮,花青素能保护眼睛、抗发炎及抗衰老,因此黑米有“长寿米”美誉。丰营黑米不但有助抗衰老,黑米更属低升糖指数食物,适合关注血糖人士食用。烹调黑米很简单,黑米属于非糯性米,可以与白米同煮,但因黑米纤维高,建议加入适量黑米取代部分白米分量,约1份黑米、20份白米比例。可以黑米制作黑米饭团、紫米菇菌素炒饭等美食。
▲黑米菇菌素炒饭
▲黑米饭卷
紫米属糯米 高升糖指数食物
紫米也是糙米,但属于糯米类,故紫米又称黑糯米、紫糯米。与黑米一样,紫米同样含有维他命B1及2,并富含多种微量元素,如铁、钙、锌、硒、钾、磷等,紫米也有高膳食纤维。同样外皮深色的紫米,花青素含量不及黑米高。由于属糯米类,紫米属于高升糖指数食物。
烹调紫米,就跟煮白糯米一样,必须预先浸泡,如用来煮甜品或糖水,最少浸2小时,做蒸饭之类,则须浸更长时间,才能令紫米口感软糯。米甜品包括芒果黑糯米饭、椰汁黑糯米糖水、紫米粽、紫米糕、紫米露等。
▲紫米粽
▲紫米芒果卷
▲芒果黑糯米饭
黑米短 紫米长 两类人注意紫米食量
骤眼看紫米和黑米,外形十分相似,但将黑米与紫米拼在一起,便较容易看出分别。
外形方面,黑米较短身及圆胖,颜色偏紫黑,表面较光滑,若折断黑米,米芯呈透明状。紫米外形则较长,色泽偏紫红,表面粗糙,米芯是白雾状。至于紫米和黑米的口感分别比较明显,两者均属高纤维的糙米,分别在于糯性,由于紫米属糯米,煮熟后口感黏糯,而黑米口感则与一般白米一样。
食用宜忌方面,虽然黑米属高抗氧化健康食材,口感亦与白米相似,但膳食纤维高,宜与白米混合煲煮食用,以免一次吃过多黑米引起消化不良。由于紫米属糯米类,是高升糖指数食物,若吃太多紫米易致血糖快速上升,以及引致肠胃胀气,故关注血糖及肠胃消化较弱这两类人士,宜注意食用分量。
浸洗黑米及紫米会脱色?
浸洗黑米及紫米时,水会变紫黑色,那是黑米及紫米的花青素引致,因此建议先将黑米及紫米洗干净,再用开水浸泡,再连浸泡的水一起烹调,便不会浪费了黑米及紫米的花青素。
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