作为美食大国，神州大地历朝历代留下了无数经典美食。从现实看，广袤国土，东西南北，处处都有独特美食。这些美食不仅为当地民众所喜爱，引以为傲，也受外地民众，乃至海外人士的欢迎，时常成为美谈。

在此基础上，中国各地多年来形成了包括鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等“八大菜系”在内的多个美食流派。这些菜系做工不同，风味各异，却有色味俱佳，知名度高的共同特点，它们构成了公认的华夏美食大观。

不过，长期以来中国一直缺乏比较权威、公正的美食标准。这种缺失不影响人们对美食的感受，也不影响各地美食对食客的吸引力，但始终使人感到少了一股促人向上的动力。因此，设立一套到几套权威、公正又有影响力的评判体系，对推动中国餐饮业更上一层楼，对本国民众和海外人士加深瞭解中国饮食文化，方便享受中国美食，无疑具有正面的作用。

时至今日，中国也不是完全没有美食标准。米其林评选就是其中之一。改革开放以来，使用国外标准，是不少行业的选择。餐饮行业里，米其林评选是捷足先登的一种标准。七年前中国内地评出了第一批米其林餐厅，到了去年已经增加到五十家。不过，能够达到三星和二星的并不多，比较多的还是一星。这些餐厅按照米其林的标准评出，对其他中国餐厅的食物出品、用餐环境、服务和酒的搭配等几方面，起到了很大作用，促使许多餐厅开阔视野，树立起新的目标。

然而，米其林标准毕竟是外来标准，到了中国，不多不少总会有些水土不服。例如，外国餐厅多以红酒待客，中国餐厅则多用白酒待客，若用同一标准，很难取得公平。加上中国人的味蕾多少年来已经形成了比较固定的喜恶，无论米其林评选员们评出了多少出类拔萃的美食，在他们的舌尖下，总是觉得名不符实，吃来吃去，最后还是觉得自己选择的才是最好的。适应顾客这种心理，中国餐饮界感到应该有一套自己的标准去评价国内餐厅。

五年前，中国一个互联网外卖平台，首次发布了一份黑珍珠餐厅指南，标志着中国人终于有了自己的美食榜。五年来，黑珍珠指南已有三百零四家餐厅上榜。今年新上榜的有六十五家，创历年最高，显示榜单进入增长期。今年有餐厅首次上榜的城市也在增长，新增了济南、长沙、无锡三个城市。目前，黑珍珠除覆盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门等城市外，海外的东京、曼谷、新加坡也有中国餐厅上榜。

黑珍珠把上榜餐厅分为三等，一钻餐厅（聚会必吃），二钻餐厅（纪念日必吃），三钻餐厅（一生必吃）。这种划分与米其林一样，都是为了激励餐饮业进步，但关注重点有不少差别。黑珍珠比较注重“烹饪水平、体验感受、传承创新”，尤其是注重环保和健康。这不能不说是一种进步。

黑珍珠的诞生，无疑会推动更多中国风格的优秀餐厅和菜品出现，但是，也有一些地方值得注意。首先，黑珍珠不能为了强调中国特色，放弃国际性，否则，容易将外国食客排除在外。其次，黑珍珠必须确保评选员的公正性。过往部分美食评比，大多公正但在少数过程中也出现过评选员徇私的情况。所以黑珍珠评选若要长久，必须保持其公正性。做不到这一点，不要说与米其林并驾齐驱，就算作米其林的补充标准，社会上也不一定愿意接受。 

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