日料店在香港数不胜数，没有点看家本领是没法儿在香港餐饮业立足的。这次要介绍的是充满鬼怪氛围的《妖怪大图鉴》主题日本菜新餐厅，烧鸟串是本店招牌，日籍总厨大隈启史曾于在日本多家米其林星级食府工作，十年钻研串烧的最佳风味。话不多说，一起来看一只鸡做成多少种串？

1、招牌烧鸟串

中环餐厅妖怪Yokai，是全球首间以日本漫画家水木茂经典作品《妖怪大图鉴》为主题的日本菜新餐厅。在神秘并充满鬼怪气氛下，享用日籍总厨用心精制的串烧炸串、寿司刺身及丼饭拉面，为味觉及视觉带来全新体验。

若喜欢吃日本菜中的串烧，首选新餐厅的招牌烧鸟串。大隈启史表示，每款鸡种不同部位的口感、味道各异，无论日本或本地鲜鸡都各具特色。经过多次尝试，他分别选用本地三黄鸡、日本山口县长州鸡、佐贺三濑鸡及鹿儿岛萨摩赤鸡，炮制成鸡牡蛎、鸡皮、鸡肾、鸡尾、鸡肝、鸡心、鸡柳及鸡颈肉等各种串烧。

营业时间：星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至10:00pm（星期日休息）

地址：中环皇后大道中80号H Queen’s 23楼

日料中除了烧鸟串，鳗鱼也是其一大重要元素，鳗鱼丰富的油脂，丰腴鲜美。

2、日式鳗鱼饭

中环歌赋街新餐厅CENSU，是主打摩登日菜的日式料理店，用餐环境以日本侘寂美学设计而成，呈现自然简约的用餐气氛，加上日籍总厨以西餐手法烹制家乡食材，为味觉与视觉带来截然不同的优雅体验。新餐厅由日籍总厨佐藤顺主理，他除用心设计餐单外，用餐环境同样花了不少心思。简约的抹灰墙身、原石地板衬托传统日本梁木、单块木头制成的胡桃木桌，以及日本陶艺艺术家WAKA Artisans的手工陶瓷，展现了日本侘寂不经意与不造作的美学概念。

炮制日式鳗鱼饭，擅长炮制摩登日菜的佐藤顺也有自家风格。他以西班牙烩饭的方法来煮日本米，平锅上的米饭吸收了汤汁的精华，松脆的饭焦伴着烟韧有咬口的饭粒，加上大量蛋丝及肉汁丰盛的鳗鱼块，口感层次分明。卖相精致的摩登日菜Black Cod，是把厚切的日本黑鳕鱼以秘制酱汁腌至入味后略微风干，再用炭烧方法烹制，油脂与鱼肉融在一起，丰腴鲜美。

营业时间：星期一至六6:00pm至11:00pm (逢星期日休息)

地址：中环歌赋街28-30号地下

3、招牌松饼

在日本京都的Sonia Coffee，虽是一间小咖啡店，但已有逾半个世纪历史。创办人长谷川慎一由1970年开始，搜罗不同产地的优质咖啡豆，坚持在店内自家焙煎咖啡豆，零售咖啡豆之余，也会手冲成招牌虹吸咖啡招呼客人。这次到港在旺角开设首家海外咖啡分店，除主打京都店经典系列咖啡、人气热卖的松饼和定期由日本直送新鲜的焙煎咖啡豆外，还加入许多香港店独有的餐单，像是咖啡调制而成的特饮、抹茶鲜奶、玫瑰花茶、雪糕梳打、丹麦吐司、三文治、牛角包、和风早餐、梳乎厘芝士蛋糕、和栗磅蛋糕、意粉及蝴蝶粉等，选择比总店更多元化。

要感受Sonia Coffee总店最原始的咖啡体验，首选虹吸咖啡配以一客热腾腾的松饼。虹吸咖啡选用的咖啡豆是店内是日推介，全由京都店精挑细选，经虹吸式冲煮，虽然咖啡萃取时间相对比其他方法短，但能在冲煮过程中让咖啡持续加热，并以对流式浸泡，带出咖啡最佳风味。看着咖啡师把咖啡注入自选的咖啡杯中，闻着甘香气味，赏心乐事。

至于吃茶店原味松饼，选用总店全天然食材的配方即点即制，用料包括上乘蜂蜜、日本面粉、鸡蛋及枫糖浆等。调好的松饼浆，以慢火耐心烤烘，吃时涂上牛油和淋上蜜糖，又香又甜。值得一提是香港店的环境设计，以日本昭和年代的吃茶店为蓝本，充满复古的怀旧和风，配合现代和洋Cafe的饮食文化，将新与旧结合融会一起，没有违和感，反而别有一番风味。

营业时间：星期一至六6:00pm至11:00pm (逢星期日休息)

地址：中环歌赋街28-30号地下

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