随着素食有利健康的饮食概念愈来愈深入民心,“植物肉”(Plant Based Meat)也更为人受落,而且不少人都以为植物肉比起真肉,相对地更为健怡和更富营养,是更健康的饮食之选。
不过,原来事实并非如此,植物肉的饱和脂肪、钠质,以至卡路里比真肉,例如猪肉、牛肉及鸡肉的含量均更高,而且某些人本身更不宜食用,否则可令某种慢性疾病的病情加剧。
至于日常茹素,当中亦有不少正确守则要注意,否则很容易堕入致胖陷阱、缺乏均衡营养而有损抵抗力,以及同样会增加患上慢性疾病如心血管病的风险,来自“家营营养中心”的两位营养师谢施敏及黎欣琦,分别为大家拆解个中原因,提醒需要避开哪些素食及植物肉的“中伏位”。
植物肉是什么? 素食更健康?
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植物肉近年被大力推广,除了食店馆子外,愈来愈多地方,包括超市场及便利店等,均有售卖植物肉,供应及选择增多下,市场上的植物肉售价都较以往便宜不少,能更为迎合大众的消费水平,即使非素食主义者,日常食用植物肉的机会也有所增加。 因此,大众更有需要清楚认识植物肉的营养价值与食用宜忌。
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“家营营养中心”营养师谢施敏表示,植物肉是一种以植物蛋白质制成的食品,旨在模仿传统肉类的口感、风味和营养成分。
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植物肉属于素食,因此给人的印象,一般都是健怡及富含营养,但事实是否真的如此? 营养师谢施敏有以下分析及指引:
素食慎察营养均衡 植物肉不健怡原因
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营养师谢施敏指,传统动物肉类(如牛肉、猪肉和鸡肉)都含有优质蛋白质,能提供所有人体必需氨基酸(人体不能自行制造)。
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然而,有些植物蛋白质未能提供完整人体所需的氨基酸。
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谢施敏强调,其实传统动物肉类及植物肉都含有饱和脂肪,过量摄取均可增加患上心血管疾病的风险,而且植物肉的饱和脂肪含量更远比真肉高。
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除此,植物肉当中部分的添加剂及成分,更令其钠含量、淀粉质含量等较高,不利于人体健康。
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以下是谢施敏为大家提供的植物肉(Impossible Meat品牌)与真的鸡肉、猪肉及牛肉营养成分及含量的比较:
植物肉会否致癌? 哪些人忌食?
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植物肉属于人工制造的食品,坊间有传言指,常吃植物肉可致癌,是否属实?
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谢施敏指,目前为止,并无足够的科学证据表明,食用植物肉会直接导致癌症。
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植物肉主要由大豆、小麦或豌豆等植物来源制成,适量食用植物肉对健康应该没有太大的负面影响。
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需要注意的是,市面上某些植物肉含有饱和脂肪,含量并不一定低于传统动物肉类,过量摄取会增加患上心血管疾病的风险。
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谢施敏认为,大家需要注意的是,部分植物肉产品可能添加了人造香料、色素、防腐剂等化学成分,这些添加剂在过量摄取的情况下,则有可能对人体健康产生不良影响:
素食种类对健康效益
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不少人会因为健康、道德、宗教或经济情况下而遵循素食饮食习惯。
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“家营营养中心”营养师黎欣琦指,茹素人士都会优先考虑食用来自植物的食材,因而限制或避免来自动物的食物。
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不少研究已证实,正确的茹素习惯可以有助预防很多慢性疾病。
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黎欣琦表示,素食主义中又细分为几种不同的类型,当中包括:
素食容易营养不足?
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很多人都知道茹素的益处,然而因为素食者所摄取的始终非完全营养均衡的食材,因此,若食用不得其法,有较大机会缺乏某类营养。
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营养师黎欣琦提醒茹素人士,有需要注意以下营养素的摄取会否不足:
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