戒淀粉质|吃白饭番薯淀粉质不怕肥,1种吃法可减肥兼防大肠癌

2023-03-30 15:16

不少人减肥也会戒淀粉质食物,但有医生指出,白饭和番薯等淀粉类食物,有1种吃法可为身体带来5大好处,不但有助减肥、改善糖尿病情况,更可减低患大肠癌风险,不用再闻之色变。

白饭番薯淀粉食物,1种吃法减少热量

家医科医生李思贤在其facebook专页发文指,用1种方法处理淀粉类食物后,可增加食物的抗性淀粉(resistant starch),可延长饱肚感、稳定血糖。何谓抗性淀粉?抗性淀粉大部份是“水溶性”的“长链”碳水化合物,其结构较难被消化酶分解,亦即较难被人体吸收。

烹饪方式、成熟程度也会影响食物的抗性淀粉比例。他举例指,炒饭、番薯在刚煮好那刻,均是很易被消化的淀粉。不过,这2种食物一旦经过冷藏隔夜后,淀粉的结构改变,变得不太容易消化。

抗性淀粉5大好处,有助减肥防癌

李医生表示,抗性淀粉是指对“小肠的消化”有抗性,可以用较完整形式通过消化道,到达大肠并且喂养大肠中的肠内菌。除了喂养肠内菌以外,抗性淀粉还有以下好处,对减肥及糖尿病人士有帮助:

抗性淀粉好处

抗性淀粉5大好处

1. 抗发炎

2. 改善肠内酸碱度

3. 降低患大肠癌风险

4. 减肥

5. 稳定血糖

为何有助减肥?他解释指,由于水溶性纤维本身带有较多水分,故食用后容易产生饱足感,故对减肥减磅人士是一大福音。另外,与一般淀粉质相比,抗性淀粉较难引发严重的血糖波动,故有助稳定血糖,是糖尿病患者的好帮手。

5种食物含抗性淀粉,助稳定血糖延长饱肚感

李医生表示,戒糖新手一般很难一次过戒大量淀粉,此时可用抗性淀粉作辅助。常见的抗性淀粉如下:

  1. 经冷藏后的番薯

  2. 冷藏隔夜的白饭

  3. 绿色香蕉

  4. 常见的豆类

  5. 生马铃薯/生薯仔

他指出,一般而言,食材若没经高温处理,没被磨碎,会较容易维持淀粉的抗性。至于绿色香蕉,它本身就是一种抗性淀粉,惟在成熟变黄的过程中,抗性淀粉会降解成为一般的淀粉。

尽管如此,但他并不建议生吃绿色香蕉,因为味道欠佳。他建议用来拌沙拉,或打成蔬菜汁食用,另也可以把香蕉切片,经烤烘或油炸后,洒少许盐,当零食吃,口感有如薯片。

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