看吃的人总爱浏览社文平台上的饮食群组，不少人都乐于分享自己吃过的美食，有的是新发现，有的则是回忆。 近日有人上载一张美食图，分享之余亦有问向网友：“有无谷友知道呢碟系乜？”（有没有网友知道这碟是什么）

罕见腊味唤起五六十后回忆

▲网民分享腊味美味回忆。

单从网民分享的照片来看，卖相的确不是吸引，不过，对于生于五、六十年代的人来说，这菜式的确是满有回忆，能够一眼看得出是什么，的确会将年纪“暴露”，这味菜式就是金银润！

今时今日，秋风起吃腊味的话，大家可能只会想起腊肠、润肠、腊鸭以及腊肉。 事实上，以前还有一味“金银润”。 金银润就是一款将肥猪肉酿进猪润的腊味，由于卖相跟一款以金色钢圈包银色表盘的名表外貌相似，因此有“金银润”这别名。 吃来油润甘香，不过，由于太肥腻，敢吃的人已不多，售卖地点亦愈来愈少，只有旧区如深水埗、上环等旧式烧腊店在农历新年期间才有售。

以肥猪肉酿进猪润，难怪分享照片的网民都表示惊三高，同时亦指金银脍于市面已经买少见少。 不少网民看罢照片都不知道原来这就是金银润，甚至有人误以为是金钱鸡。 而有认出是金银润的网民，则非常回味，更指一味金银润已能令人吃到一大碗饭。

自家秘制金银润

秘制金银润材料：

• 猪肝500克

• 肥猪肉500克

• 盐25克

• 白酒30克

• 白砂糖65克

• 姜汁10克

• 酱油10克

做法：

• 将肥肉腌渍（白酒15克、盐8克，白糖40克）腌约3小时。

• 把猪肝去筋切条

• 猪肝腌渍（盐15克、白酒15克、白糖25克、姜汁10克，酱油10克）2小时后，再以热水漂洗去胶质，晾干水分。

• 用腌猪肝味料腌猪油肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半身。

• 在猪肝的中央长穿一洞，然后将腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，再酿进猪肝洞内。

• 把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后按腊肠的方法晒干，再入火柜焙4-5天即可。

• 留意入火柜要比焙腊肠的离火位要高一些，如太近火位，肥肉就会变黄，肝会硬而不化。

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