年轻人抗拒，餐饮业缺40000人

香港餐饮业前线员工的氛围不佳，令到本地年轻人更抗拒入行。在香港劳工处互动就业服务网上，目前所有行业的职位空缺共计11919个，而关于餐饮业的职位空缺达2067个。一家位于中环的粤菜餐厅，以月薪19000元（港元，下同）、每周工作五天的待遇招聘洗碗工，但这样的条件，招了一个月，却还是招不到人。一家连锁餐厅老板听说同行为了抢人手，会在其他餐厅厨房外等待员工下班，并即时高薪挖角他们过档。

▲用19000港元招两个洗碗工（香港劳工处互动就业服务网）

3月29日，立法会饮食界议员张宇人在立法会会议上表示，目前香港餐饮业正缺乏40000人。

吃“服务质素差”的贵价餐

今年农历新年过后，香港各大茶餐厅、两餸饭餐厅以及连锁餐饮店同时吹起“加风”，餐饮收费上涨5%至15%，让不少港人大吐苦水。

其中，金记冰室加价半成，公司主席称主要原因是人手严重不足，须加薪留人，形容情况“30年来最严重”，现在部分金记冰室店铺已放弃早市，集中人手做午市。同时，奶、冻肉等食材不断涨价，冰室唯有加价。

▲金记冰室形容缺人情况“30年来最严重”

而食材的涨价，也与人手短缺脱不了联系。香港餐饮联业协会会长黄家和表示，国际运输逐步恢复，费用下跌，但本地运输人手紧绌，要加人工留人，令运费上涨，间接令推高食材成本。食材、人工及租金都在上涨，这些上涨的成本都转移给了港人和游客承担。

另外，人手短缺还会令香港餐饮业的服务质素下降，甚至影响部分经济活动的持续。有议员透露一些餐厅以往现场切柠檬片，即切即用，现在都直接在中央厨房用榨柠檬汁。还有一个餐饮业老板说，他本来计划在今年4月开多几家分店，现已租了铺位，装修亦已就绪，但请人十分困难，现时只聘请到一半的人手。他估计到开铺时，都只会有一半的人手，惟有从其他店调拨人手帮忙，到时全线人手都会摊薄，但新铺仍可勉强开业。

当人手仅够勉强开业，消费者恐怕很难享受到周到的服务。像前段时间，大家看到的内地旅行团在香港公厕旁吃泡面以及在街头吃两餸饭，就是非常典型的例子。

▲内地旅行团在香港公厕旁吃泡面

引入外劳，解决燃眉之急

过去，餐饮业不少资深员工或转行或退休。等到内地、香港全面通关，不少在港工作的人都选择回内地探亲，这加剧香港人手短缺问题，香港从“有人无工开”变成“有工无人开”。

在这样的情况下，不少人建议港府用输入外劳的方式解决人手短缺问题。

▲香港劳动人口参与率58.1%，但外劳只有5200人

张宇人表示虽然香港劳动人口参与率现时有58.1%，但新加坡有70%的劳动人口，并有76万的外劳，而香港外劳只有5200人。建议港府“不应该想这么多”，应该引入大湾区劳工来港工作，并提出“即日来回”的建议，不用在香港居住“离乡别井”。亦有餐饮业老板透露，他听闻港府或放宽输入2000名餐饮业外劳，包括部长级人员、厨师等。

不过这一消息遭到一些劳工工会大力反对，他们认为输入劳工抢走了本地人的饭碗，拖低本地人的工资，在未完善本地前线工友待遇和工作环境前，不应贸然输入外劳。

立法会批发及零售界议员邵家辉在解决业界人手短缺问题时做了调查，近85%受访批发零售商表示长期人手短缺，超过90%的受访商户支持输入人力计划。他建议港府推出“输入大湾区人力计划”，允许获签证的大湾区居民即日往返香港及内地工作，以香港本地员工的薪金中位数聘请外劳，保障本地员工薪金不受影响，而外劳工作期限设为2年，以保证本地员工就业机会。

▲邵家辉建议港府推出“输入大湾区人力计划”

这一计划若能得到港府同意，相信同步在餐饮业实施的效果也会不错。

此外，代表员工一方的陆颂雄则建议餐饮业引进科技自动化代替人手，例如香港未普及的自动送餐都可以节省人手，比“简单粗暴”地输入外劳更好。他还补充倒，餐饮业少人入行的其中一个原因是工时很长，若老板愿意用更灵活的聘用模式，可以吸引更多年龄层的人士入行。

目前，香港人手不足的问题已影响餐饮业的发展，影响食客们的体验。我们期待港府“大刀阔斧”，尽快缓解餐饮业的燃眉之急。