蟹柳没有蟹肉成分，而且卡路里比真蟹肉高2倍？营养师程涵宇拆解真假蟹柳的成分，并比较两者营养成分。她指出，真蟹肉有7大营养素，并有抗氧化等作用，营养价值比仿蟹柳丰富。

蟹柳6大成分无蟹肉 卡路里高2倍

台湾营养师程涵宇在其Facebook专页发文指，颜色和风味接近真蟹的蟹柳，成分不含蟹肉，主要由鱼浆、蛋白、小麦淀粉、味精、色素、香料这6种成分制成，而且真蟹脚和蟹柳两者的营养价值却有很大差距。

程涵宇指出，市面上有2种常见的蟹柳：在寿司上出现的帝王蟹柳棒，以及吃火锅时常见的、外层包着塑胶套的蟹柳。她表示，2种蟹柳的营养价值相同，而且均不含蟹肉，提醒大众不要被价钱误导。

仿蟹柳VS真蟹肉 营养成分大比拼

到底真蟹肉、仿蟹柳营养及成分有甚么差别？

▲真蟹肉、仿蟹肉营养成分大比拼

真假蟹柳营养大比拼：

真蟹肉（每100克食物计）

1. 热量：53kcal

2. 蛋白质：11.6g

3. 碳水化合物：1.2g

4. 锌：3.4mg

5. 钙：319mg

6. 镁：84mg

7. 维他命B6：1.8mg

8. 维他命B12：1.4μg

仿蟹柳（每100克食物计）

1. 热量：118kcal

2. 蛋白质：9.3g

3. 碳水化合物：18.6g

4. 锌：0.3mg

5. 钙：90mg

6. 镁：17mg

7. 维他命B6：0.01mg

8. 维他命B12：0.3μg

从营养师程涵宇提供的资料可见，仿蟹柳的热量是真蟹肉的2倍。至于蛋白质、锌、钙、镁、维他命B6和维他命B12方面，仿蟹柳的营养价值均不及真蟹肉，其中碳水化合物少15倍。

真蟹肉7大营养素 有助抗衰老增免疫力

营养师程涵宇指出，真蟹肉属于低脂、低卡、低碳和高蛋白质的食物，有7大营养素，其作用如下：

1：增强免疫力

含有丰富锌，有助强化免疫系统

2：控制血压

含有丰富钙和镁，有助维持血压稳定。

3：抗氧化

含有丰富维他命E，有助抗氧化。

4：帮助造血

含有丰富维他命B6和B12，有助造血，制造红血球。

仿蟹柳含添加剂 影响钙质的吸收

营养师程涵宇续指，2款仿蟹柳的热量主要来自碳水化合物。在制作蟹柳的过程中，通常会添加一些磷酸盐类的结着剂，以增加食物的保水性，并提升口感和风味。但她指出，过度摄取结着剂可能会影响人体吸收钙质。

另外，程涵宇提醒，烹煮蟹柳时，不要连塑胶套一起煮。因为长时间把塑胶料置于高温环境中，可能会令塑胶分解。所以，煮食前必需拆下塑胶套。

内容获“程涵宇营养师”授权转载