如果想真正了解广府美食，或许“南番顺”这个概念，可以概括广府美食的来源分布。要来南海寻觅美食，寻求食材最新鲜的“本来味道”是打开南海美食的正确方式。

南海独一无二的盐步秋茄更是不得不品尝的“不二之选”。正宗的盐步秋茄每根长约25厘米，粗不及中指，瓜末端弯弯翘起，呈独一无二的“J”形，活似一根纤秀的手指，因此也有“观音手指”的美誉。据传，几百年前，盐步地区一户人家无意中发现，后院有几株从未见过的植物长出多条似瓜非瓜的果实，于是待它长至25厘米左右长时摘下来煮熟试吃，美味可口，于是留种取籽繁殖开来，最终长出了独具特色的盐步秋茄。有意思的是，直到现在，最正宗的盐步秋茄依然只能在大沥盐步地区才能种植成功。是名副其实的“独此一家”。

▲秋茄宴。

虽然名为“秋茄”，但品尝盐步秋茄最合适的季节却并非在秋季。农历2月至7月长成的秋茄最鲜嫩，也是味道最好的季节。南海区大沥镇长润餐厅是目前唯一一家专食秋茄的餐厅。餐厅老板娘罗洁明告诉记者，经过不断钻研，长润餐厅开发出多种秋茄菜肴，目前最受食客欢迎的包括捞起秋茄、冰镇秋茄拼咕噜肉、秋茄羹、秋茄包、豉油皇秋茄等。“厨师在蒸煮的过程中，要通过飞水等举措，先把食材留色，再进行下一步处理。”炎炎夏日，经过处理的秋茄鲜嫩清爽，与咕噜肉等菜肴食用，更能中和肉的油腻感，别有一番滋味。而凉拌菜捞起秋茄参考了广式鱼生的吃法，不但能品尝秋茄的鲜嫩爽口，菜名更寓意风生水起，色香俱全。

“从4月中下旬开始，每周末都会有旅行团来吃秋茄宴，可以预计，‘五一’黄金周食客数量应该会比较火爆。”罗洁明表示，由于今年春季雨水较多，秋茄“色香味”达到极致的时节预计在端午节前后。“由于秋茄宴品种多样，目前日常菜主要是豉油皇蒸秋茄、酥炸秋茄、焖秋茄这几道。如果要吃完整的秋茄宴，需要提前1~2天预订。”

来源：羊城晚报