天气炎热多雨，食物开封后要尽快食用，免得产生1种毒素，增加患肝癌风险。有家医科医生指出，若食物保存不当，较容易产生此种毒素，即使高温烹煮也难消灭，食用后容易伤肝，甚至会增加患肝癌风险。有7类食物风险较高，例如花生及果仁。

食物保存不当 1毒素急增恐致肝癌

家医科医生李思贤在其facebook专页发文指，食物保存不当，有机会产生黄曲霉毒素（Aflatoxin）。何谓黄曲霉毒素？李医生讲解如下：

黄曲霉毒素是一种很高毒性的物质，由特定霉菌（例如黄曲霉或是寄生曲霉）产生，在生活中经常出现，除了乙型及丙型肝炎病毒外，亦是导致肝癌的主因之一。

黄曲霉毒素主要分为4类：B1、B2、G1、G2。最常见的是B1黄曲霉毒素，肝毒性非常高，会导致肝细胞损伤，甚至肝癌。

7类食物风险高 黄曲霉毒素高温难灭

李思贤医生指，温暖潮湿的环境适合黄曲霉毒素（Aflatoxin）滋生。黄曲霉毒素不是加热就没事了，其耐热度可达260至280°C，一般烹饪是很难消除的。所以，保存食物时要留意通风及保存时间。

黄曲霉毒素常见于保存不当的食物，以下7种食物也曾被验出黄曲霉毒素：

1、花生

2、粟米

3、大豆

4、坚果

5、香料

6、五谷杂粮

7、咖啡豆

 4类人易受黄曲霉毒素影响 爱吃花生风险高

李思贤医生指，比较容易被黄曲霉毒素影响的4大族群如下：

4类人容易受黄曲霉毒素影响：

1、长期饮酒的人

2、正在服用肝脏代谢药物的人士，例如血脂药、止痛药等

3、长期食用花生的人

4、乙型肝炎、丙型肝炎带菌者

减低黄曲霉毒素影响 饮食4大建议

李医生指，要避免黄曲霉毒素对身体的影响，饮食及食物保存方面要留意以下4件事：

要减低黄曲霉毒素对人体健康的影响 ，留意以下4件事：

1、尽量选择新鲜的食材

2、开封后也尽量用密封罐保持食材干燥，并放在阴凉处

3、超过有效期的食物就不要吃了，即使没看到也是有可能有毒素

4、多购买小型包装食物，开封就尽量吃完

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