莲子和雪耳若保存不当，容易变致癌食物，毒性甚至比砒霜更高。有中医师指出，家中常见的干货食材，保存时忽略3点容易增加致癌风险。其中有18种干货被检测出毒性较高。

莲子雪耳放雪柜都致癌？比砒霜毒68倍？

中医师黄献铭在台湾节目《健康2.0》中表示， 大部分家庭中的常见食材如莲子、淮山（山药）、雪耳和杞子等，由于本身含有水份，如果直接放入雪柜保存，容易滋生黄曲霉毒素或导致发霉。根据深圳市卫生健康委员会指出，黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，只要摄取1毫克就已经会有致癌风险。

黄医师引述台湾卫生福利部的资料，列出18种干货药材的致癌风险排名。以下18种干货药材容易发霉，产生致癌成分：

1、莲子

2、菊花

3、雪耳

4、龙眼肉

5、乌梅干

6、百合

7、枸杞

8、淮山

9、薄荷

10、芡实

11、山楂

12、肉豆蔻

13、草豆蔻

14、砂仁

15、黄精

16、七叶胆

17、小茴香

18、八角

放雪柜忽略3点易生毒素 中医教3招保存干货

中医师黄献铭指，干货放雪柜保存时忽略3点，仍然会发霉产生毒素。他教保存乾货3大贴士，减低致癌风险：

干货保存方法1. 留意湿度

湿度是霉菌生长的必要条件，因此应将食材装在密实袋中，放进雪柜冷冻。

在密实袋上标明开封时间，若超过一至两星期，食材会变潮湿，应尽快食用或丢弃。

只用胶袋绑起并不足够，要使用密实袋。

干货保存方法2. 留意食材种类

湿度高的食材特别容易发霉，一些食材本身是湿，后来经加工后才变干。

莲子本身长于水中，湿度很高；而淮山（山药）和木耳本身都是湿的，容易发霉。

干货保存方法3. 留意水活性

水活性即是药材的水渗出来的程度。有些食材即使表面看似干燥或密封，仍会生霉，这是水活性高所致。

若食材表面有破损，当中的水会慢慢渗出来，当水分累积后容易滋生黄曲霉毒素。