消委会腌菜｜泡菜、酸菜、榨菜等腌菜为不少人的开胃前菜，但要小心污染物及钠质太高。消委会今日（18日）公布腌菜测试结果，检测市面上30款包装腌菜样本，发现逾8成半的钠含量偏高，经常进食可能增加患高血压及胃癌等病风险。另外，大部份均含昆虫及金属碎片等污染物，其中1款橄榄菜的昆虫属碎片每100多达310块！消委会是次测试中，有10款腌菜获推介，总评分达4.5星，整体表现佳，包括“759阿信屋”泡菜及“马莎”青瓜也上榜。

▲逾8成半泡菜榨菜属高钠，29款含昆虫金属碎片。

▲30款泡菜榨菜糖、钠、脂肪、昆虫分布。

消委会腌菜｜测试30款泡菜酸菜榨菜 推介10款腌菜总评分4.5星

消委会从市面搜集了30款预先包装腌菜样本，包括8款泡菜、4款德国酸菜（sauerkraut）、5款青瓜、5款榨菜、4款萝卜和4款橄榄菜。样本每包售价介乎$4.3至$82，而每100克或毫升的售价则由$4.3至$26.5不等。消委会测试项目包括腌菜部分（不连液体）的营养素、污染物、防腐剂、微生物，以及轻质异物含量。结果显示有10款样本的总评分获4.5分，当中包括每包售价较高及较低的产品，反映价格与品质并没有必然关系。

消委会腌菜推介名单：10款泡菜酸菜榨菜获高分 总评达4.5星

1. 泡菜：“759 阿信屋”（Cut Cabbage Kimchi）

2. 泡菜：“Clearspring”Demeter Organic Sauerkrat

3. 德国酸菜：“骏马山 ”Mildessa Mild Wine Sauerkrau

4. 德国酸菜：“Develey”Bavarian Sauerkraut

5. 腌青瓜：“马莎M&S Food”Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds

6. 腌青瓜：“coles”腌小黄瓜 （切片） Special Burger Pickles

7. 榨菜：“珠江桥牌” 爽口榨菜丝

8. 榨菜：“天龙” 原味爽口榨菜丝

9. 榨菜：“乌江涪陵”榨菜红油榨菜（玻璃瓶）

10. 腌萝卜：“清净园”切件腌制萝卜

消委会腌菜昆虫｜29款泡菜榨菜含昆虫金属碎片 1款昆虫碎片多达310块

消委会测试结果发现，绝大部分样本（29款）均检出轻质异物，包括昆虫、粉螨、毛发、金属与塑胶碎片等。尽管大部分样本的轻质异物含量不多，然而当中3款橄榄菜每100克样本所含的昆虫碎片介乎91块至310块。

最多及最少昆虫碎片名单 仅2款腌菜无昆虫碎片

另外，有2款青瓜样本检出防腐剂二氧化硫，有8款样本分别检出山梨酸或苯甲酸，全部含量均符合《防腐剂规例》的要求，惟当中2款样本未有依照《食物及药物（成分组合及标签）规例》于成分表列明相关防腐剂的资料。

消委会腌菜昆虫碎片：最多及最少昆虫碎片名单

无昆虫碎片腌菜名单：

1. 德国酸菜：“Foodcraft” Unpasteurized Living Original Sauerkraut

2. 腌青瓜：“亨氏” 腌制黄瓜

最多昆虫碎片腌菜名单：

1. 橄榄菜：“坤兴记”橄榄菜

消委会指，腌菜的主要原材料为蔬菜，可能会掺杂昆虫或其他杂质，生产过程中亦有可能混入异物，即使未必对人体有害，但假若异物含量较多，代表产品的卫生状况需要改善。

消委会腌菜钠质｜逾8成半泡菜榨菜高钠易致胃癌 4款较低钠

消委会指，要抑制微生物繁殖，在蔬菜中加入盐造成“脱水”效果，是非常普遍的腌制方法，但不同腌菜的盐使用量的差异可以很大。据食安中心为消费者提供的参考水平，每100克固体食物若含超过600毫克钠，即属高钠食品。

消委会测试结果显示，有26款腌菜样本属于高钠食品，每100克的钠含量由641毫克至3,080毫克不等。其中，只有4款腌菜钠含量较低。

消委会低钠腌菜名单：

1. 德国酸菜：“Clearspring”Demeter Organic Sauerkrat

2. 德国酸菜：“骏马山 ”Mildessa Mild Wine Sauerkrau

3. 德国酸菜：“Develey”Bavarian Sauerkraut

4. 腌青瓜：“马莎M&S Food”Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds

钠含量最高的1款样本为橄榄菜，成年人进食1份（30克），即摄入924毫克钠，接近世卫建议钠每日摄取上限的一半。世卫建议成人每日应摄取少于2,000毫克钠，大约相当于5克食盐（即略少于1平茶匙）所含的钠。

消委会指，钠有助维持体内细胞外液和酸硷的平衡，亦是神经传送和肌肉收缩方面的必需元素，但若长期过量摄取，有可能导致血压上升，增加患上心血管疾病和肾病的风险。据卫生署资料，进食过多盐亦可能损害胃黏膜，增加致癌物幽门螺旋菌寄生的机会，令罹患胃癌的风险增加。

消委会腌菜｜2款腌菜高糖 全部橄榄菜样本高脂

消委会指出，大部份腌菜样本的糖含量不高，有23款属低糖，惟2款属高糖，每100克样本分别含25.8克和34克糖。世卫建议，每日摄取2,000千卡能量的成年人，每日应摄取少于50克（约10粒方糖）游离糖。

另有4款腌菜样本则属高脂，全部均为橄榄菜，每100克的总脂肪含量介乎46.4克至69.6克。以总脂肪最高的样本为例，假设1名成年人食用1份该样本（30克），便会摄入20.9克总脂肪，占世卫建议成人每日总脂肪摄取上限的31.3%。如果食用时没有尽量隔走油分等液体，估计摄入的脂肪会更多。

消委会食用腌菜建议 自家制要杀菌免食物中毒

消委会指，部份消费者或会在家中自制腌菜，但碍于技术与环境因素，制作过程中可能无法有效杀菌，令食物中毒的风险增加。消费者自制腌菜时，除了应使用新鲜、完整和优质蔬菜外，腌渍前亦应将所有设备和器皿清洁消毒，并将玻璃容器煮沸至少10分钟以杀灭微生物。

此外，腌菜制作时有可能产生毒性较高的亚硝酸盐，但亚硝酸盐含量会随腌制时间递减，而制作不同种类腌菜的时间亦不同，故建议消费者遵循可靠的食谱制作腌菜，以减少中毒风险。

消委会教进食腌制蔬菜4大贴士

在进食腌制蔬菜时，应注意以下事项：

1. 腌制蔬菜的钠含量普遍偏高，消费者应节制食用分量，日常饮食亦应以选择新鲜蔬菜为主；

2. 应考虑产品的整体营养价值，选择钠、糖和脂肪含量较低的腌菜，同时了解产品有否添加防腐剂或食用色素等；

3. 若身体有包括肠易激综合症等肠胃问题，以及患有高血压、心脏病或慢性肾衰竭人士，应避免食用腌菜；

4. 敏感人士应尽量选购没有添加防腐剂的腌菜，以避免因过量摄入防腐剂而引致过敏；要避免食用来源不明的产品，购买时应仔细检查产品是否有异味或颜色异常。

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