花胶是人气海味，多吃花胶有滋阴养生功效，但市面上的花胶品种五花八门，价格由数百元至过万元不等，为免误购劣质花胶，今天请来上环裕生海味的负责人，即场挑选两款性价比高的花胶做测试，并分享拣选、浸发及烹调花胶的秘诀，各位花胶控可吃得有益又精明。

▲今日精选推介的鸡泡胶及鳕鱼胶，正是性价比高的花胶。

拣选优质花胶，留意色泽味道

位于上环的裕生海味是老字号，主要供应优质参茸海味。老板娘黄太及第二代负责人黄祺表示，近年花胶的价格不断上升，加上花胶款式种类愈来愈多，容易购入假货或次货。今日店主精选推介的鸡泡胶及鳕鱼胶，正是性价比高的花胶。

入货前须注意：

1. 胶身必须完整及干身。

2. 颜色最好呈浅黄或金黄色。

3. 在灯光下可看到清晰的纹理。

4. 闻起来散发淡淡咸香，不带腥臭味。

【鳕鱼胶】北欧最佳，鳕鱼鱼标，富胶原蛋白

▲鳕鱼胶来自冰岛，体积较大，是鳕鱼的鱼标。

长形的鳕鱼胶来自冰岛，体积较大，是鳕鱼的鱼标，含丰富胶原蛋白售价每斤约$1,100。 选购鳕鱼胶须留意，上乘的鳕鱼胶色泽金黄，不会太过雪白，鳕鱼胶边位呈不规则及卷曲形状。

【鸡泡胶】近年大热，滋补养血

▲鸡泡胶是近年养生及调理身体的大热花胶

鸡泡胶是近年养生及调理身体的大热花胶，是鸡泡鱼的鱼标。体形小巧及呈圆形的鸡泡胶，产自中国北海或越南。 鸡泡胶具有滋补养血的功效，售价每斤约$1,800。 由于鸡泡胶较薄身，是相对容易处理及浸发的花胶品种。

浸发花胶方法 各有不同

浸发花胶的工序，视乎花胶品种大小而定，须浸冷水及冷藏，或再以热水浸焗，步骤正确及时间足够，才能把花胶浸发至最佳效果。

【鳕鱼胶】浸发须冷热水交替

▲浸发须按部就班，以冷热水交替，才能彻底浸发。

鳕鱼胶因为厚身，浸发须按部就班，以冷热水交替，才能彻底浸发。

步骤1. 鳕鱼胶洗净后，加水先冷藏一天，取出鳕鱼胶沥干水分。

步骤2. 将沥干的鳕鱼胶放置小锅中。

步骤3. 加滚水焗至少两小时，取出待凉。

步骤4. 将放凉的鳕鱼胶，加清水放入雪柜再冷藏一天便完成。

【鸡泡胶】简单浸冷水

▲因为鸡泡胶较小巧及薄身，浸发方法简单。

因为鸡泡胶较小巧及薄身，浸发方法简单。

步骤1. 将鸡泡胶洗净。

步骤2. 将鸡泡胶浸在清水中，放进雪柜冷藏两天便可。

贴士1. 由于鸡泡胶较薄身，谨记毋须用滚水焗制。

贴士2. 浸发好的鸡泡胶可以胶袋包装，放于冻格保存。

【鳕鱼胶】浸后发大超过一倍

▲鳕鱼胶可发大超过一倍。

性价比高的鳕鱼胶及鸡泡胶，浸发后体积倍增，相比贵价花胶如白花胶或筒胶更划算，是抵食花胶之选。 每斤约千元的鳕鱼胶，经过浸水及焗水工序后，由原先长24厘米，发大至50厘米，足足发大了一倍有多，浸发过的鳕鱼胶亦比干货更厚身。

【鸡泡胶】浸发后胀大4厘米

▲浸水放进雪柜两天后，鸡泡胶发大了差不多一倍。

鸡泡胶未浸发前轻巧及薄身，只有约6厘米宽度，但浸水放进雪柜两天后，鸡泡胶发大至10厘米，亦比浸发前更厚身有弹性。

烹调花胶 按口感配搭煮法

浸发后的鳕鱼胶及鸡泡胶，口感及功效各有不同，宜配搭合适的烹法，以达花胶最佳的风味及食用功效。

【鳕鱼胶】烟韧有嚼劲 食法多咸甜皆宜

鳕鱼胶特点是非常烟韧有嚼劲，和传统花胶的腍滑口感不同，属适合多元化烹法的花，可做小炒、打边炉及煲糖水，咸甜皆宜。

鳕鱼胶丝炒花菇芽菜

材料：

• 鳕鱼胶（已浸发） 2两

• 花菇（已浸软） 6只

• 芽菜 半斤

• 瘦肉丝 4两

• 姜粒 适量

• 葱蓉 适量

腌料：

• 生抽 1/2汤匙

• 豆粉 1/2茶匙

• 糖 1/4茶匙

• 水 3汤匙

芡汁：

• 糖 少许

• 生粉 少许

• 蚝油 适量

• 麻油 适量

做法：

1. 鳕鱼胶及花菇切丝。

2. 洗净芽菜。

3. 瘦肉丝用腌料腌约半小时。

4. 起油镬炒香肉丝备用。

5. 爆香葱蓉及姜粒，下肉丝、冬菇丝炒香。

6. 下花胶丝及芽菜炒匀。

7. 下芡汁拌匀即成。

【鸡泡胶】口感香软滑溜 滋阴养生 宜炖汤

鸡泡胶是全天然不经人工饲养，具有滋阴养生功效，口感香软滑溜，不妨用来炖汤，是营养价值很高的秋冬汤水。

鸡泡胶炖莲子百合

材料：

• 鸡泡胶（已浸发） 2至3只

• 白莲子 1两

• 百合 1两

• 龙眼肉 8粒

• 猪腱1件

• 清水 2碗

调味：

• 盐 少许

做法：

1. 白莲子、龙眼肉及百合洗净，沥干水分。

2. 猪腱汆水去除杂质及血水。

3. 将所有材料放入炖盅内，清炖两小时，最后下少许盐调味。

裕生海味

地址：西营盘德辅道西100号地下

查询：2559 1097

网址：裕生海味https://www.yuesang.com.hk/products

文：EH

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