粤菜向来受欢迎，香港大厨炮制的粤菜，更被不少老饕赞赏最能凸显粤菜地道风味及原创特色。今天推介三间位于湾仔区的高级粤菜食府，除供应不时不吃的手工粤菜，还有主厨融合个人煮食技巧及传统手艺的限定粤菜盛宴，每道粤菜的选材配搭、调味及烹法均细致讲究，俨如精心创作的艺术品。

港湾壹号 装潢有气派 主打正宗粤菜 

联乘江南美馔著名粤菜食府港湾壹号，曾由本地多位名厨掌舵，贯通香港君悦酒店两个楼层，装潢结合上世纪30年代上海大班豪宅的设计风格，感觉奢华有气派。 餐厅主打正宗传统粤菜，现任酒店中菜行政总厨陈汉章师傅，入行逾30年，擅长新旧融合的精致手工粤菜，除供应如龙虾两食及酥皮焗鲍汁海参柚皮等招牌粤菜外，还不时与名厨合推充满现代感的特色餐单。

▲黑椒雪花牛肉$738，炸香渤海黑牛肉块表面，加牛油、黑胡椒及蚝油快炒至焦糖色，未入口先传来香气。

陈师傅最近与上海柏悦酒店悦轩的中餐行政总厨杨超师傅联手，推出多款江南美馔及时令大闸蟹菜式（供应期10月17日至11月14日），像是脆皮风味松坂肉、杨师傅油爆河虾与黑椒雪花牛肉等。 经过改良的脆皮风味松坂肉，是以嫩滑的猪面肉替代传统燻鱼，猪面肉炸后酥香脆口，亦有猪肉的鲜美，配合特调的酸甜辣汁，层次分明惹味。

港湾壹号

营业时间：星期一至五，12：00至14：30、18：00至24：00;星期六及日，12：00至15：00、18：00至24：00

地址：湾仔港湾道1号香港君悦酒店7至8楼

查询：2584 7722

网址：港湾壹号

润中餐厅 2星粤菜食府 全新茶叶与佳酿

香港瑞吉酒店的“润”中餐厅是米芝莲2星粤菜食府，负责主理菜式的行政中菜总厨洪志光师傅，讲究以上乘食材烹调粤菜，按季节性推出时令粤菜餐单。洪师傅最近以茶叶与佳酿为题，设计了七道全新的珍馐美馔（供应期：即日起至11月30日），包括玉露金菜焖酿关东辽参、梅酒鲜鲍伴话梅淮山、茶香柠檬脆肉排及茶皇酱油鸡等。

▲梅酒鲜鲍伴话梅淮山$288，新鲜鲍鱼以烧酒、梅酒及淮山带出爽甜口感，凉菜奉客，入口清凉爽甜。

好像玉露金菜焖酿关东辽参，选用玉露、金菜、猪肉、虾米及淮山等焖煮关东辽参，再加玫瑰露酒及甜面酱提升味道和口感。 茶香柠檬脆肉排的灵感来自传统粤菜中的香煎牛仔骨，把肉鲜细嫩的猪肉排混合普洱、陈皮、蜜糖和柠檬，吃起来酸中带甜。

润中餐厅

营业时间：12：00至14：30、18：00至24：00

地址：湾仔港湾径1号香港瑞吉酒店2楼

查询：2138 6888

网址：润中餐厅

满福楼 西关大宅设计 主打经典粤菜工序繁复

主打经典粤菜的满福楼，以西关大宅为设计蓝本的，位处香港万丽海景酒店3楼。 曾在多间得奖及米芝莲星级餐厅工作的行政总厨孙锦胜师傅，有超过30年烹调正宗广府粤菜的经验，他坚持选用来自世界各地的顶尖食材烹调粤菜，炮制成如金丝脆腰果、蜜汁烤叉烧、至尊焗酿蟹盖及风味金榜开边龙虾等人气粤菜。

▲金丝脆腰果$110，金丝即炸脆的芋丝，淋上白醋混合蜜糖的酱汁，酸甜中和了油腻感。

如注重刀工、步骤及火候的金丝脆腰果，先将芋头手切成极幼细的芋丝，然后放进能把幼丝炸脆却不焦黑的油温中，时间掌控准绳，令每条幼丝酥脆不易断折。 另加上适量的腰果及白醋混合蜜糖的酱汁，呈现甜酸香脆的独特风味。

满福楼

营业时间：星期一至六，12：00至15：00、18：00至22：00;星期日及公众假期，11：30至15：00、18：00至22：00

地址：湾仔港湾道1号香港万丽海景酒店3楼

查询：2802 8888

网址：满福楼

以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。