精选3间酒店高级粤菜食府,著名大厨主理,精品手工菜

2023-10-13 14:26

粤菜向来受欢迎,香港大厨炮制的粤菜,更被不少老饕赞赏最能凸显粤菜地道风味及原创特色。今天推介三间位于湾仔区的高级粤菜食府,除供应不时不吃的手工粤菜,还有主厨融合个人煮食技巧及传统手艺的限定粤菜盛宴,每道粤菜的选材配搭、调味及烹法均细致讲究,俨如精心创作的艺术品。

2

港湾壹号 装潢有气派 主打正宗粤菜 

联乘江南美馔著名粤菜食府港湾壹号,曾由本地多位名厨掌舵,贯通香港君悦酒店两个楼层,装潢结合上世纪30年代上海大班豪宅的设计风格,感觉奢华有气派。 餐厅主打正宗传统粤菜,现任酒店中菜行政总厨陈汉章师傅,入行逾30年,擅长新旧融合的精致手工粤菜,除供应如龙虾两食及酥皮焗鲍汁海参柚皮等招牌粤菜外,还不时与名厨合推充满现代感的特色餐单。

黑椒雪花牛肉$738,炸香渤海黑牛肉块表面,加牛油、黑胡椒及蚝油快炒至焦糖色,未入口先传来香气。

▲黑椒雪花牛肉$738,炸香渤海黑牛肉块表面,加牛油、黑胡椒及蚝油快炒至焦糖色,未入口先传来香气。

陈师傅最近与上海柏悦酒店悦轩的中餐行政总厨杨超师傅联手,推出多款江南美馔及时令大闸蟹菜式(供应期10月17日至11月14日),像是脆皮风味松坂肉、杨师傅油爆河虾与黑椒雪花牛肉等。 经过改良的脆皮风味松坂肉,是以嫩滑的猪面肉替代传统燻鱼,猪面肉炸后酥香脆口,亦有猪肉的鲜美,配合特调的酸甜辣汁,层次分明惹味。

港湾壹号

营业时间:星期一至五,12:00至14:30、18:00至24:00;星期六及日,12:00至15:00、18:00至24:00

地址:湾仔港湾道1号香港君悦酒店7至8楼

查询:2584 7722

网址:港湾壹号

润中餐厅 2星粤菜食府 全新茶叶与佳酿

香港瑞吉酒店的“润”中餐厅是米芝莲2星粤菜食府,负责主理菜式的行政中菜总厨洪志光师傅,讲究以上乘食材烹调粤菜,按季节性推出时令粤菜餐单。洪师傅最近以茶叶与佳酿为题,设计了七道全新的珍馐美馔(供应期:即日起至11月30日),包括玉露金菜焖酿关东辽参、梅酒鲜鲍伴话梅淮山、茶香柠檬脆肉排及茶皇酱油鸡等。

梅酒鲜鲍伴话梅淮山$288,新鲜鲍鱼以烧酒、梅酒及淮山带出爽甜口感,凉菜奉客,入口清凉爽甜。

▲梅酒鲜鲍伴话梅淮山$288,新鲜鲍鱼以烧酒、梅酒及淮山带出爽甜口感,凉菜奉客,入口清凉爽甜。

好像玉露金菜焖酿关东辽参,选用玉露、金菜、猪肉、虾米及淮山等焖煮关东辽参,再加玫瑰露酒及甜面酱提升味道和口感。 茶香柠檬脆肉排的灵感来自传统粤菜中的香煎牛仔骨,把肉鲜细嫩的猪肉排混合普洱、陈皮、蜜糖和柠檬,吃起来酸中带甜。

润中餐厅

营业时间:12:00至14:30、18:00至24:00

地址:湾仔港湾径1号香港瑞吉酒店2楼

查询:2138 6888

网址:润中餐厅

满福楼 西关大宅设计 主打经典粤菜工序繁复

主打经典粤菜的满福楼,以西关大宅为设计蓝本的,位处香港万丽海景酒店3楼。 曾在多间得奖及米芝莲星级餐厅工作的行政总厨孙锦胜师傅,有超过30年烹调正宗广府粤菜的经验,他坚持选用来自世界各地的顶尖食材烹调粤菜,炮制成如金丝脆腰果、蜜汁烤叉烧、至尊焗酿蟹盖及风味金榜开边龙虾等人气粤菜。

金丝脆腰果$110,金丝即炸脆的芋丝,淋上白醋混合蜜糖的酱汁,酸甜中和了油腻感。

▲金丝脆腰果$110,金丝即炸脆的芋丝,淋上白醋混合蜜糖的酱汁,酸甜中和了油腻感。

如注重刀工、步骤及火候的金丝脆腰果,先将芋头手切成极幼细的芋丝,然后放进能把幼丝炸脆却不焦黑的油温中,时间掌控准绳,令每条幼丝酥脆不易断折。 另加上适量的腰果及白醋混合蜜糖的酱汁,呈现甜酸香脆的独特风味。

满福楼

营业时间:星期一至六,12:00至15:00、18:00至22:00;星期日及公众假期,11:30至15:00、18:00至22:00

地址:湾仔港湾道1号香港万丽海景酒店3楼

查询:2802 8888

网址:满福楼

以上内容归星岛新闻集团所有,未经许可不得擅自转载引用。