现正值大闸蟹当造季节，不少人已大快朵颐。但若吃错部位，随时把细菌及排泄物吃进肚子里！掌厨逾30年的大厨郑伟雄师傅接受《星岛环球网》访问指，大闸蟹有4大部位相当寒凉及肮脏，进食前宜移除。他教安全食用大闸蟹、拆蟹方法，以及辟腥驱寒煮蟹方法。

大闸蟹种类｜2招分大闸蟹公母 10月宜吃哪种蟹？

10月宜吃蟹公还是蟹母？大厨郑伟雄师傅早前接受《星岛环球网》访问指，传统有“九雌十雄”说法，即是农里9月宜吃大闸蟹母（母蟹），10月则适宜吃大闸蟹公。由于大闸蟹的蟹母比公更快成熟，可以吃到的蟹膏会更多。

如何分辨大闸蟹公母？郑伟雄师傅表示，可用2个方法识别，那就是蟹肚和蟹膏：

1. 凭蟹肚辨识

蟹公腹部：较尖

蟹母（母蟹）腹部：呈圆形

2.凭蟹膏辨识

蟹公蟹膏：

属于软膏，白油白膏较多，比较香甜。

没有蟹黄，蟹膏为精囊的精液。

蟹母（母蟹）蟹膏：

属于硬膏，呈橙红色，俗称“红膏”，味道像蛋黄。

即是“蟹黄”，为蟹母的卵巢卵细胞。

大闸蟹禁忌｜吃蟹4大部位等于吃细菌屎尿？

大闸蟹哪个部位不宜食用？郑伟雄师傅受访指，吃大闸蟹前必须清除4个部位，否则会吃下细菌和微生物，而且越吃越寒凉。

4个最寒凉最脏，毒性最高的部位，忌吃原因如下：

1. 蟹肠：蟹的消化系统，藏有排泄物，十分脏。

2. 蟹心：比较寒凉，进食后会寒上加寒，容易引致肠胃不适，不宜食用。

3. 蟹胃：蟹的消化系统，呈三角包状，藏有排泄物，十分脏。

4. 蟹腮：蟹的呼吸器官，有过滤水质作用，因此藏有很多病菌和微生物，易匿藏寄生虫。

拆大闸蟹方法｜移除蟹肠/蟹心/蟹胃/蟹腮步骤

怎样拆大闸蟹，以避开髒物及最寒凉部位？怎样可以拆出更多蟹肉，好好品尝？郑师傅受访指，拆蟹前，需要预备蟹剪及2枝蟹钳，然后按以下步骤拆蟹：

拆蟹肉

剪蟹脚，于连系蟹身及蟹脚的关节对外的位置落刀，剪蟹脚中间的关节，将蟹脚一分为二，用蟹钳推出蟹肉。品尝蟹膏后，把蟹身垂直剪开一半，剪走沿著最近蟹身的脚关节位，将已分为两份的蟹身呈水平剪开，用蟹钳挑出蟹肉，吃得更干净，不用边吃边吐蟹壳

烹调大闸蟹｜配搭2大材料煮蟹 辟腥驱寒解毒性

除了要知道吃大闸蟹，烹调方法也十分重要。郑伟雄师傅受访指，若在家中烹调大闸蟹，建议用清蒸方法，并配搭2种材料，去腥驱寒解毒性。材料做法如下：

材料：

大闸蟹2只、紫苏叶5克、姜片2片

制法：

用牙刷清洁大闸蟹表面。

把蟹反转，蟹腹向上，铺上紫苏叶及姜片。

水沸后，用大火蒸蟹15至20分钟即成。

更多健康资讯，尽在星岛环球网：

大闸蟹胆固醇高？长者不能吃？一文看清大闸蟹营养价值

男子吃保健品后腹部剧痛内出血，医生揭6类人忌吃

患糖尿不宜饮淮山薯仔汤？煲汤忌加19种食材，推荐9种汤料控制血糖

日本葡萄重金属超标，11款食物也出事，恐伤肝肾引致糖尿病

排便次数增加，恐患胃癌大肠癌4种癌症，7种情况须求医

以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。