烹调蔬菜只用水煮或快炒,吃多了会乏味。今日推介3款家常菜风味的素菜食谱:开胃的凉拌三爽、清香的蒜油慢焗双茄,以及香浓惹味的纸包烧烤杂菜,包括中西烹法的素菜,做法十分简单零失败。
蒜油慢焗双茄 香软素菜
经烹调的车厘茄及茄子,口感香软清新。西式做法的蒜油慢焗双茄,配搭法包享用,是美味的轻便餐点。原个蒜头切去顶部,车厘茄及茄子洗淨,茄子切段。将蒜头及双茄置焗盘中,加入香草碎、特级橄榄油、胡椒粉拌匀,放入焗炉以100度焗一小时。取出蒜头,以叉子挤出蒜肉。法包焗脆,将蒜肉抹在法包上,与双茄一起上桌。
纸包烧烤杂菜 惹味素菜
想以简单方法做出香浓惹味的蔬食,不妨一试这道纸包烧烤杂菜。材料包括迷你芦笋、珍珠笋、翠玉瓜、红及黄甜椒、小南瓜,将所有蔬菜切成大小相若,加入烧烤汁、橄榄油、盐及胡椒碎拌匀,将拌好的蔬菜用焗炉纸包好,置焗炉焗约20分钟。此菜可随喜好加入不同的蔬菜、酱汁,炮制个人化风味。
凉拌三爽 开胃素菜
醒胃的凉拌三爽,是做法简单的中式家常前菜。先将大菜丝剪小段及浸水约半小时,黑木耳浸软及撕成小块,中国芹菜切小段。烧滚水,下木耳及中国芹菜焯约半分钟。将大菜丝、木耳及中国芹菜,用煮过的冷水过冷河。炒香磨碎的白芝麻,葱白切碎,将白芝麻、葱白与生抽、鱼露、镇江醋、麻油拌成酱汁。把酱汁淋在蔬菜上享用。
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