进食次序竟会令血糖大幅波动?先吃菜还是先吃饭比较好?有营养师亲自实测2种进食次序,证明吃东西先后选择,对于血糖变化影响极大。而吃错顺序,甚至会令患糖尿病风险大增。
进食次序助控制血糖?实测证血糖惊人变化
为了验证进食次序对血糖的影响,营养师及营养学博士吴映蓉日前进行实测,并在Facebook专页上分享结果。她分别以2种次序,进食相同的食物,并记录血糖波动。原来先吃2类食物会促使胰脏素大量分泌,令血糖大升大跌,恐增患糖尿病机会!
实测计划:
· 连续2天早餐进食同样的食物
· 每种食物重量一样
· 在早上同一时间进食,控制在40分钟内吃完
· 唯一的变量是“进食顺序”
实测1种进食次序恐伤胰脏 血糖波动如过山车
吴映蓉博士分享实测结果,2种饮食顺序竟可致相当惊人的血糖变化。她形容第1天的测试结果,血糖看似控制得很好,实质却“如云霄飞车般波动”。
第1天进食顺序:水果、饭、蔬菜、豆浆、蛋
血糖变化:
· 饭前血糖值:98 mg/dL
· 吃第1口不到食物20分钟开始:先飙升至164 mg/dL,再急跌至60 mg/dL,属于低血糖(70mg/dL)的数值,之后再慢慢回升
· 饭后血糖值(吃第1口食物后2小时):93 mg/dL
· 第200分钟血糖值:103 mg/dL
她解释胰脏“努力工作”的过程,以及可能造成的严重后果:胰脏发现血糖突然飙高,于是赶紧分泌胰岛素,要把血糖降下来,以免高血糖;但一下子分泌太多,又把血糖降得太低。此时,身体却又担心因血糖太低而昏倒,再次把血糖拉高。
然而单看饭前和饭后血糖值,也就是一般人会测试的两次,是不会知道血糖变化过程如此剧烈,以为自己的血糖控制得很好。她感叹,如果每餐都这样“虐待”胰脏,可能有一天胰脏会“罢工”,干脆任由血糖堆积在血管,引发糖尿病。
第2天进食顺序:蛋、豆浆、蔬菜、饭、水果
血糖变化:
· 饭前血糖值:95 mg/dL
· 距离进食第1口的65分钟后:血糖缓缓升到132 mg/dL,之后再慢慢下降,并没降至低血糖水平
· 饭后血糖值(吃第1口食物后2小时):105 mg/dL
吴映蓉博士解释,第2天的血糖变化较为平稳,代表胰脏有充分的时间好好处理血糖,因而较不易得糖尿病。
吃饱后运动 竟低血糖昏迷险死
吴映蓉博士又指,在第1天的血糖变化情况,有机会导致反应性低血糖 (Rebound Hypoglycemia)。在不知道体内血糖变化的情况下,在处于低血糖的时刻去跑步,有机会因低血糖而昏倒。
她分享了家人的一次危险经历:对方刚吃完一大碗雪糕,为了要消耗糖分,去了山径跑步,结果却昏倒,失去意识地被抬到救护车,幸好没滚到山崖下,后来也苏醒了。
研究证进食顺序有利血糖控制
吴映蓉博士曾在著作《永不复胖的逆转餐饮食法》中强调,饭和水果一定要在每餐最后才吃。而这个观点受到质疑,有人认为“吃下去不都一样,在胃里面搅一起!”这次实测也证实了她的观点。
她补充,进食次序对血糖的影响已成科研焦点,并引用了2项研究,佐证进食顺序对于控制血糖的重要性,可作为调节血糖的策略。
· 一项在《Nutrients》杂志上发表的研究:当首先进食蔬菜,最后再进食碳水化合物时,可改善餐后血糖和胰岛素浓度,无论进食速度如何。
· 一项在《Journal of the American Nutrition Association》上发表的系统性回顾研究:最一致的结果是,最后进食碳水化合物的顺序,倾向于降低血糖和胰岛素的波动。
她总结,通过调整饮食顺序,可更好地管理血糖,从而减少糖尿病和其他与血糖相关的健康问题的风险。
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