南北杏可如何分辨？天气转凉干燥，想煲润肺止咳汤水必备南北杏，不过北杏有毒，要小心食用。注册中医师梁尹倩（Cinci）讲解3种煮食常用的杏仁：南杏、北杏、坚果杏仁外观及功效的分别，以及使用南北杏的黄金比例、食用宜忌，以防中毒，并推介2款秋冬润肺杏仁汤水食疗。

分辨南杏/北杏/坚果杏仁 北杏止咳化痰但有毒

为何南北杏经常一并使用？ 煲汤、煲糖水常见的南北杏，与可作为零食的坚果杏仁有何不同？梁尹倩医师在“CheckCheckCin”Facebook专页介绍中西料理常用的3种杏仁，并教授分辨技巧。

她表示，杏仁是秋冬润肺佳品。其中，煲汤、杏仁茶、杏仁豆腐等中式菜式多用南杏和北杏; 至于带皮的坚果杏仁，则常见于西式甜点和零食之中。 虽然统称为“杏仁”，但三者的功效和宜忌都不同，可通过外观大小来辨别：

1. 南杏 （Sweet Almonds）

• 其他称呼：甜杏仁

• 外观：外观大而扁

• 性质及功效：性平，有润肺、润肠通便功效，尤其适合肺气虚弱人士饮用。

• 食用禁忌：感冒未清者、容易反复腹泻者都不适合食用。

2. 北杏 （Bitter Almonds）

• 其他称呼：苦杏仁

• 外观：外观小而厚

• 性质及功效：主要为入药用途，味苦，有少毒，有袪痰止咳、平喘及润肠的功效; 治外感咳嗽、气喘的功效较强，亦能纾缓便秘症状。

• 食用禁忌：因带有少许毒性，切忌服用生北杏或未经处理的北杏。

3. 坚果杏仁 （Almonds）

• 其他称呼：巴旦杏

• 外观：是扁桃或巴旦杏的种子体积，比南北杏大得多

• 性质及功效：属性平和，有润肺及润肠的功效，多作为坚果零食或食材之用。

生吃北杏数分钟内可中毒 严重恐致命

根据香港食安中心资料，未经水煮的北杏含天然毒素氰甙，生吃可引致氰化物中毒，快至数分钟内出现喉道收窄、恶心等症状，严重的可致命，过往曾发生过因饮用未经烹煮的北杏饮品导致食物中毒的个案。

中毒征状可在数分钟内出现

1. 喉道收窄

2. 恶心

3. 呕吐

4. 头痛

5. 严重个案可致死亡

为何混合南北杏使用？中医揭南北杏黄金比例

梁医师指，因北杏带有小毒，故一般不会独立使用，煲汤时多配合南杏同用。 在混合南杏及北杏时，建议比例至少1：1，甚至是4：1（南杏：北杏）。

她又提醒，坊间出售的南北杏一般已经去皮制熟，且已去除含最多毒素的杏尖减低毒性。 如果购买到生北杏，记得先用沸水彻底煮熟才能食用。

推介2款南北杏汤水 秋冬滋补养肺

梁尹倩医师表示，中医理论认为杏仁有润肺功效，故尤其适合在干燥的秋冬季食用。 将南北杏加水打汁煲成杏汁汤、用杏仁粉炮制杏仁豆腐，以及蛋白杏仁茶，都是其相当常见的食法。

想令滋润效果倍增？ 也可配搭同样具润肺生津、养阴润燥功效的食材，如悉尼、雪耳、花旗参、百合、蜂蜜、沙参、麦冬、玉竹等一起煲汤。 梁医师推介以下2款滋阴润燥汤水，材料、做法及功效如下：

1. 雪梨雪耳沙参玉竹汤：

功效：滋阴润燥，纾缓天气干燥引起的症状

材料：

• 雪梨2个

• 雪耳1朵

• 红萝卜1条

• 沙参15g

• 玉竹15g

• 无花果3颗

• 南北杏20g

做法：

• 所有材料洗净并处理好
  

• 锅中加入水及全部材料，武火煮至水滚，调文火煮1小时，最后下盐调味

2. 蛋白杏仁茶：

功效：有养肺生津等作用

南北杏150g（南杏北杏比例为9：1）

材料：

• 水约800ml

• 白米2汤匙

• 冰糖适量

• 蛋白2只

做法：

• 材料洗净，南北杏及白米加水浸泡4小时或以上

• 将南北杏及白米，连水倒入搅拌机搅拌成浆，再过筛

• 倒入小锅中，用文火煮10分钟，加入冰糖煮至溶化

• 熄火，一边搅拌一边加入蛋白即成

内容获注册中医师梁尹倩授权转载