不只三文鱼,吃鲭鱼也随时吃到大量寄生虫? 最近日本宫崎大学医学院发布一段影片,一条已剖开的鲭鱼肚内有大量寄生虫蠕动,引发热议。该院专家证实,约有200条寄生虫,但已不算最多。专家指出,冬季有7种鱼最易感染寄生虫,可引致食物中毒。感染寄生虫的症状就只是肚痛? 到底煮食前有何方法清除?
剖开鲭鱼惊见200条寄生虫蠕动
日本宫崎大学医学院于上周四(9日)在社交平台“X”上分享该段影片,鲭鱼被剖开后,在常规灯光下看来并无异样。不过,经射灯一照,则看到内脏位置有大量活生生的寄生虫,相当吓人。 影片发布后,更吸引了超过1800万人次观看。
该医学院的寄生虫学系助理教授田中美绪接受日本媒体的访问时指,影片是学生进行实习训练时所拍摄。训练期间,他们解剖鲭鱼并观察其体内的寄生虫。结果,用特别灯光照射后,发现鲭鱼体内有200多条寄生虫。
▲在一般灯光下,被剖开鲭鱼看来没有异样。
▲但经射灯照射,就明显看到大量生猛寄生虫。
秋冬7类鱼最多海兽胃线虫 可达500条恐致中毒
田中美绪解释,影片中的寄生虫称为“异尖线虫”, 即是“海兽胃线虫”。当鱼还活着时,海兽胃线虫通常黏附在内脏周围,但当鱼死亡后,它们便会移动到鱼体内。
海兽胃线虫幼虫的长度约为2至3厘米,宽度约为0.5至1毫米,看起来像一条略粗的白线。田中美绪指,在鱼体内寄生的海兽胃线虫最多超过500条,并往往在秋冬季最常见。
她指出,以下7种鱼较常出现寄生虫“海兽胃线虫”,要多留意:
鲭鱼
竹鱼
秋刀鱼
鲣鱼
沙甸鱼
三文鱼
鱿鱼
感染海兽胃线虫中毒症状 腹痛要小心
田中美绪指,进食含有海兽胃线虫的鱼类可致食物中毒,症状和潜伏期如下:
海兽胃线虫感染
潜伏期:2至8小时
常见症状:剧烈腹痛、恶心、呕吐
肠道海兽胃线虫感染
潜伏期:超过10小时
常见症状:剧烈腹痛、腹膜炎
人体感染寄生虫后还会有什么症状? 香港肠胃及肝脏科专科医生吴昊早前接受《星岛》访问时指,寄生虫主要会影响3大器官,详细症状如下:
肠道:营养吸收变差,人渐消瘦,腹胀,消化不良,肠塞导致便秘及呕吐,肛门痕痒,大便有虫
胆管:胆管闭塞,黄疸,胆囊及胆管发炎
脑部:头痛,抽搐,性情大变,影响视觉或感觉,活动不良
海兽胃线虫生命力强 专家教5招预防感染寄生虫
田中美绪指,在冬季要特别小心海兽胃线虫,因为用力咀嚼也未必能令它们折断死亡。 即使浸泡在醋或盐中,它们仍依然活着,生命力顽强。 若要预防感染寄生虫,可采用以下5大方法:
加热处理:海兽胃线虫在60°C下1分钟就会死亡,在70°C或更高温度下会立即死亡。
冷冻处理:海兽胃线虫在-20°C下冷冻超过24小时就会死亡。
选购重点:尽量选择新鲜鱼类,并立即去除内脏。
彻底检查:彻底检查鱼身,去除海兽胃线虫。
切勿生食:不要生吃鱼类内脏,盐、芥末、醋等在一般烹饪中使用的份量不足以杀死它们。
为何鱼类易藏寄生虫?吃鲩鱼也要小心
香港食品创新科技及安全中心食品研究项目经理文嘉敏早前接受《星岛头条》访问时表示,鱼类有寄生虫原因与其生活环境及进食的食物有关。
她指出,鱼类会因为生活在不干净的水源或进食过受寄生虫污染的食物,因而感染寄生虫。 以下淡水鱼或咸水鱼也易受感染:
鲩鱼
三文鱼
吞拿鱼
几乎所有鱼也有寄生虫?专家揭2类鱼风险较高
吃鱼就不能避免寄生虫? 香港鱼类学会创会会长庄棣华早前接受《星岛》访问时指,几乎所有鱼类体内也可能黏附寄生虫,不过有2类鱼风险更高:
热带地区的鱼类。寄生虫在热带地区较活跃,环境也比较适合其生长
淡水鱼。淡水鱼的生活水源可能邻近泥土,容易受污染
去除寄生虫就可如常吃鱼?吃石斑也要小心?
吃到已煮熟的寄生虫,可有影响? 香港鱼类学会创会会长庄棣华指,鱼类所感染的寄生虫主要为海兽胃线虫。 他教大家在煮食前去除这种寄生虫的方法,并讲解误食后对人体健康的影响:
·只有用零下20度冷藏数日或高温煮熟才能彻底消灭寄生虫及其虫卵。
·只要寄生虫被煮熟,被误食也不会有太大影响。
香港食品创新科技及安全中心食品研究项目经理文嘉敏提醒,若误吃生的寄生虫或其虫卵,可能导致肠胃或脑部受感染,故须小心预防。
彻底煮熟才进食
从正规途径购买鱼类
不要进食自行补捉的野生鱼
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