不只街外空气污染问题，家中的油烟也会影响健康。研究指出，有1种空气炸锅使用方式有机会令油烟浓度增加1525倍，恐怕增加患肺癌风险。包括空气炸锅在内，若不谨慎使用4种家电，同样有风险。

1种空气炸锅使用方式 油烟增1525倍恐致肺癌

不可小看室内的空气污染问题，对人体健康影响相当大！世界卫生组织估计，2020年，室内空气污染问题每年造成320万死亡。室内空气污染可引致多种非传染性疾病，例如中风、缺血性心脏病、慢性阻塞性肺病、肺癌等。

蒸、煮、炒、煎、炸，哪种烹饪方式“最毒”？针对空气污染问题，台湾近年曾进行研究，调查台湾北、中、南地区的居家、职业环境和特定室内公共场所的空气污染物情况。

在模拟厨房的精密环境中，研究人员透过实验比较一般炒菜油锅及空气炸锅的使用情况，结果有以下发现：

1. 烹调时，房间整体PM2.5浓度较高。 若不关门炒菜，油烟甚至会扩散到客厅，令PM2.5浓度超标。

2. 中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹调方式中，油炸产生的PM2.5浓度最高，可达到空气质量指标（AQI）的紫爆（PM2.5若达70以上状况就会达紫色），而蒸物的油烟产量则是最低。

3. 研究亦以气炸锅进行实验，实验结果显示，在模拟厨房的精密环境中，使用气炸锅和一般油炒锅烹调油脂含量高的香肠和猪肉时所产生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之间。

4. 研究还指出，与PM2.5相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉积率更高，对呼吸道健康的影响不容忽视。

5. 直径小于PM10的微粒有可能进入肺泡区域，而PM2.5更有75%会进入肺部深处。

6. 即使在开启抽油烟机的情况下，气炸锅产生的油烟浓度最高可比油锅煎香肠时高出13.15倍的粒数浓度。

7. 在没有抽油烟机的密闭套房中使用气炸锅，所产生的油烟浓度与煎香肠的油烟相比，暴增1525倍，有机会对呼吸道造成伤害。

2020年，台湾台塑企业暨王詹样公益信托与社团法人台湾室内环境品质学会公布上述研究结果。从数据可见，使用空气炸锅时要格外谨慎，若方法错误，所产生的油烟可增至1525倍，可能伤及呼吸系统，增加患肺癌的风险。

为何空气炸锅会伤肺引发肺癌？

空气炸锅不需用油煮食，真的较健康？台湾长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平为上述研究其中一位主持人，他表示，空气炸锅利用风扇、超高温热气令食物呈现酥脆口感，虽然在口感上较为健康，但却可能影响空气质素。

该项研究以空气炸锅进行实验，研究人员在模拟厨房的精密环境中，比较使用一般油炒锅及空气炸锅的情况。结果发现，当烹调油脂含量高的香肠和猪肉时，所产生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之间。研究还指出，与油炸产生的PM2.5浓度相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉积率更高，对呼吸道健康的影响不容忽视。

持续咳嗽要小心，据香港卫生署资料，肺癌会影响周围的肺组织，常见症状如下：

1、持续性咳嗽

2、痰中带血

3、胸肺反复受到感染或经久难愈

4、声音嘶哑

5、胸部不适

6、食欲不振

7、容易疲倦

用空气炸锅必开抽油烟机？4种家电同样高风险？ 

张振平副教授指，直径小于PM10的微粒有可能进入肺泡区域，而PM2.5更有75％会进入肺部深处。此外，即使在开启抽油烟机的情况下，比起用油锅煎香肠，空气炸锅所产生的油烟浓度最多可高出13.15倍的粒数浓度。

没开油烟机，在密闭环境中使用空气炸锅又如何？研究发现，所产生的油烟浓度与煎香肠的油烟相比，暴增1525倍，有机会对呼吸道造成伤害。空气炸锅所产生的油烟并比传统油锅炸东西少，产生的微粒一样多。

因此，张振平教授建议，要放到抽烟机下方使用空气炸锅，并将出气口对著抽油烟机。如果没开抽油烟机，空气炸锅的出气口宜对著室外窗户排出，以确保室内空气质素。

经常吸入厨房油烟易患肺癌？综合香港卫生署及香港都会大学护理及健康学院副教授赖婉君提供的资料，肺癌常见成因如下：

1、吸烟或吸入二手烟

吸烟是引致肺癌的主要成因，90%男性肺癌患者是烟民，约80%死亡个案的原因是吸烟。

10%吸烟人士最终会患上肺癌。 吸烟人士患上肺癌的机会率是非吸烟人士的20。

吸烟人士的配偶因吸入二手烟而患上肺癌的机会比一般人高出30%。

2、 经常暴露在带有致癌物的环境下

氡气是一种自然产生的放射性气体，在家庭和工作场所等室内环境中可能会发现高浓度的氡气。 经常身处带氡气的环境中是非吸烟者肺癌的主要成因。 由于氡和吸烟的协同作用，吸烟者因此而患上肺癌的风险更高。

经常身处带氡气的环境中是非吸烟者肺癌的主要成因。 由于氡和吸烟的协同作用，吸烟者因此而患上肺癌的风险更高。

长期吸入化学品或建筑物料，如石棉、砷、铬、镍等致癌物质。

长期的职业性暴露于带致癌物（如石棉、粉尘）的环境中。

长期吸入厨房油烟。 经常进食烧烤或腌制的食物。

3、不良饮食习惯

长期缺乏进食新鲜蔬菜、水果和含丰富维他命A的食物。

进食加工食品、烧烤食物，以及含高饱和脂肪、精制碳水化合物的食品或会增加患上肺癌的风险。

4、近亲患有肺癌

如家族有肺癌病史，例如父母或兄弟姊妹曾经患有肺癌，日后因基因变异而患上肺癌的机会则比平常人高。

台北市立联合医院阳明院区胸腔内科主治医师苏一峰曾指出，一些家居电器也会造成室内空气污染问题，其中包括空气炸锅、烤箱微波炉、电饭煲这4种。因为食物在加热过程中，就会产生油烟。

2大家居因素易致肺癌 下厨如何减风险？

若不吸烟，家居还有甚么引致肺癌的因素？香港中文大学医学院曾进行一项研究指，经常在家中烧香，亦可以致癌。因为烧香产生的是空气污染物，经常在室内烧香并吸入产生的气体有以下6大风险：

1. 削弱认知能力

2. 削弱思考能力

3. 削弱视觉空间能力

4. 削弱记忆力

5. 增加患上心血管疾病及其它疾病如糖尿病、高血脂及脑小血管病变等风险

6. 长期吸入更有可能致癌

除了烧香，厨房油烟亦是诱因之一。台湾近年曾有研究发现，相比起很少下厨的女性，若下厨次数愈密、暴露于油烟致癌物的时间愈长，罹患肺癌的风险就愈高，高出2.7倍。该项研究亦发现，若下厨时有3分2时间使用抽油烟机，患肺癌风险可减至63%。

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