鲍鱼共为干鲍、鲜鲍及近年流行的罐头鲍鱼。其中罐头鲍鱼的处理方法简便快捷，加上配搭千变万化，能炮制成不同的特色鲍鱼料理。有见坊间罐头鲍鱼的款式繁多、质素参差，今天请来上环裕生海味的负责人，教授如何凭罐头招纸及标签挑选优质鲍鱼，另解构不同产地罐头鲍鱼的特性与烹煮小贴士，让大家能用罐头鲍鱼烹调滋味菜式。

5款罐头鲍鱼产地各异 风味不同

相比干鲍鱼及鲜鲍鱼，罐头鲍鱼方便食用及适合配搭不同食材，可快捷炮制成各种简便鲍鱼料理，是近年的大热食材。裕生海味老板黄先生表示，虽然毋须费时处理及烹煮罐头鲍鱼，但款式及产地五花八门，加上部分鲍鱼的养殖方法各异，令罐头鲍鱼口感、味道也不同。选购前先了解每种鲍鱼的特性，才能煮出美味餸。

▲优质的罐头鲍鱼裙边完整，颜色呈米白色。

1. 南非罐头鲍鱼 爽弹甘香

外形：裙边浓密，大小适中。

味道：鲜甜甘香

肉质：爽口有弹性

价钱：$250/罐

2. 墨西哥罐头鲍鱼 不加防腐

外形：肥大饱满

味道：制作过程不加任何防腐剂，味道浓郁鲜美。

肉质：烟韧有嚼劲

价钱：$998/罐

3. 澳洲罐头鲍鱼 多属野生

外形：多数是野生捕获，肉厚大只，呈天然象牙色。

味道：鲜味适中，清香不带腥味。

肉质：软腍滑溜

价钱：$298/罐

4. 纽西兰罐头鲍鱼 味淡偏硬

外形：裙边参差不齐，鲍鱼较为深色。

味道：味道较淡口

肉质：偏硬不易咀嚼

价钱：$328/罐

5. 中国红烧罐头鲍鱼 富有嚼劲

外形：小巧的骰

味道：味淡须加其他调味料提鲜。

肉质：有咬口，带有红烧酱汁的咸香

价钱：$50/罐

优质罐头鲍鱼 完整米白

优质的罐头鲍鱼裙边完整，颜色呈米白色。

专家教看包装及标签 慎选优质罐头鲍鱼

购买优质罐头鲍鱼，黄祺指出要学懂如何看罐头包装及标签，除在招纸上留意鲍鱼的来源地外，亦要细心查看罐头底部的数字及英文简写，如HS、PD、AG、厂商编号及鲍鱼重量。清楚列明相关资料的罐头鲍鱼，通常都属优质货色。

▲学懂如何看罐头包装及标签，选购优质罐头鲍鱼。(墨西哥罐头鲍鱼)

罐头鲍鱼重量

DW是Drained Weight的缩写，指鲍鱼的淨重量。

列明罐头鲍鱼煮法

部分罐头鲍鱼会注明烹煮方法，其中红烧就是HS（Hong Shao）。

罐头鲍鱼生产日期

PD（Production Date）是生产日期，越近代表越新鲜。

罐头鲍鱼生产厂名

不少出名的厂商都会加有厂名的缩写，如AG即是生产优质南非鲍鱼的Abagold Ltd。

标明罐头鲍鱼厂商编号

标明厂商编号如3500，亦会增加客人选购的信心。

罐头鲍鱼注明只数

大部分罐头鲍鱼都会在底部注明只数，只数愈少，头数就愈大。

烹调罐头鲍鱼得宜 鲜甜可口

黄先生解释，所有罐头鲍鱼都经过预先处理，全是熟的，烹调罐头鲍鱼可作伴麵、略为焖煮或做凉拌菜式。每种罐头鲍鱼的食用方法都稍有不同，有的打开罐便能即食，有的罐头鲍鱼由于鲍身较大和厚肉，可因应鲍鱼的产地及口感，连罐放入滚水中煮约半小时，或开罐后将鲍鱼加入如上汤、蚝油等调味料略煮翻热。

▲罐头鲍鱼的适合炮制不同菜式。

南非罐头鲍鱼 肉厚适合焖煮

南非罐头鲍鱼较大只及肉厚，适合炮制焖煮菜式，如鲍鱼焖冬菇鹅掌。

红烧罐头鲍鱼 简餐配搭

开罐即食的中国红烧鲍鱼，一口一个，做简餐最好不过。

墨西哥罐头鲍鱼 鲍鱼味重宜略煮

鲍鱼味较重的墨西哥罐头鲍，可以加少许蚝油及芡汁略煮，凸显其原味。

澳洲罐头鲍鱼体积大 凉拌首选

越大只的罐头鲍鱼，越适合切片做凉拌或冰镇菜式，如澳洲罐头鲍鱼。

大只鲍鱼连罐水煮添口感

做菜前，大只的鲍鱼最好连罐放入滚水中煮至少半小时，可令口感烟韧有嚼劲。

裕生海味

地址：西营盘德辅道西100号地下

查询：2559 1097

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