深圳海关破获香港货车司机走私牛百叶案，内地和香港不少网民好奇：“内地没有吗？为何非要走私？”“内地这些东西不是比香港更便宜吗？”据中国海关的统计，2020年全国共立案侦办了394起冻品（包括牛百叶）走私案件，案值接近300亿元人民币。原来，外国人大多不吃牛肚（牛百叶），而牛百叶在中国则是美食，特别是冬季吃火锅的必要食品，而全球约9成的牛百叶都被运往中国。因为中国对食品入口检疫严格，中国本国产牛百叶市场供应不足，于是牛百叶则成为走私物品，而香港则是牛百叶的走私中转中心。

▲香港海关不时查获走私冰肉品入内地案件，其中大部分是牛百叶。

牛百叶和金钱肚、牛肚一样，都是来自牛胃。毛肚来自牛的第三个胃，本身有一层黑色的粘膜，所以未经处理时是黑色的。 经过焯水或酸碱等处理后，去除黑膜就成了白色的牛百叶（也称千层肚）。

毛肚不仅口感爽脆，还富含蛋白质、钙、铁、硫胺素等营养成分。然而，全球范围内，能够欣赏毛肚的人并不多。据说，除了法餐会使用一些毛肚外，其他国家人民基本不会吃。但在中国，据保守估计，光川渝地区每年就能消耗超过12万吨的黑白毛肚，全国范围内的消耗量更大。

据称，近年来，毛肚在国内越来越受欢迎，甚至到了“一肚难求”的地步。一头牛大约能产出4-5公斤的毛肚。根据中国每年5000万头牛的出栏量计算，最多只能生产20-25万吨的毛肚。仅凭自产自销，很难满足消费需求。

虽然外国人对毛肚不太感兴趣，但也正因为吃得少，许多国家对毛肚的加工、包装和储存运输缺乏管理，存在较高的安全风险。在中国严格的检验检疫要求下，目前只有美国和新西兰获准向中国出口毛肚，而俄罗斯、白俄罗斯、哥斯达黎加、立陶宛、乌拉圭等国虽然提出了申请，但尚未通过审批。

根据全球进出口统计网站Volza的数据显示，在涉及毛肚的千吨级别大宗交易中，超过90%的毛肚被运往中国，其中很大部分是走私到中国。

▲水警在货船上检获约67吨怀疑走私急冻牛内脏，总市值约710万元。警方提供

据知走私毛肚大致可以分为三个环节：上游从俄罗斯、巴西、波兰等国家低价收购毛肚，用大船运到香港；中游从香港走私到广州、东莞等内陆沿海城市；下游再将毛肚运往各内陆城市，主要供应给中小型肉类加工厂、酒楼、火锅店、肉食店、小摊档等。

走私自然是为了利益。海关数据显示，包括毛肚在内的牛的平均进口价格约为70元人民币/斤。业内人士指出，不同品质的毛肚价格不同，供应紧张时甚至会涨到80多元/斤，成本高、利润薄。而根据法院公布的相关走私案件资料来看，走私毛肚的价格一般在12-16元/斤左右，比正规进口价低了不少。

除了涉及偷税问题外，食品走私也更加危险，因为它很可能危及普通人的健康。货源不明难以追溯，未经检验检疫更不用说了，走私过程中储运条件难以保证，容易导致食品腐烂变质。