煲仔饭热辣辣又惹味，是冬天暖身美食。 今次请来帝逸酒店逸轩行政总厨李家铤师傅教大家自制腊味煲仔饭，只要跟住步骤和秘诀，住家版煲仔饭一样风味十足。

腊味为煲仔饭添油香

要数最受欢迎煲仔饭，首选油香丰腴的腊味煲仔饭。 李师傅表示，炮制家庭版煲仔饭，除着重食材外，也应选大小适中的煲仔烹制，较容易控制食材与米饭的生熟度。 煮煲仔饭须准备的食材基本上分为3部分，包括白米、豉油及配料。 米饭方面，李师傅建议用泰国丝苗米烹调煲仔饭，贪其软硬适中，煮至刚好熟的话，粒粒分明，烟韧有咬口。 丝苗米吸收足够油分，亦较易煮出饭焦，令煲仔饭吃起来口感更丰富具层次。

▲材料包括三款腊味。

腊味煲仔饭食谱

材料：

腊肠 2条

膶肠 2条

腊肉 350克

菜心 6棵

米 200克

水 适量

做法：

1. 将米浸水15分钟。

2. 把米沥干水分。

3. 腊肠、膶肠及腊肉洗净及汆水。

4. 洗净菜心。

5. 菜心烚至刚好熟。

6. 加适量水在煲仔内煮滚。

7. 加入浸过的米。

8. 水要刚好盖过米面。

9. 边煮边搅拌，避免黐底。

10. 煮至收水。

11. 转小火，加入腊肠。

12. 加入膶肠。

13. 加入腊肉。

14. 盖上煲盖，煮约30分钟。

15. 转大火，期间移动煲底令其均匀受热。

16. 煮至饭底起焦。

17. 打开盖，取出腊味。

18. 将腊肠切片。

19. 将膶肠切片。

20. 将腊肉切片。

21. 将腊味片及菜心放在饭面。

22. 在饭面淋上煲仔饭豉油。

配搭煲仔饭必备的豉油，做法亦不繁复。 煮滚水后，先下冰糖煮溶，再用油膏、美极鲜酱油、鱼露及生抽调味，再煮滚后盛起，加芫荽焗至出味，即成香甜咸鲜的煲仔饭豉油。 李师傅建议挑选喜欢的腊味组合，如腊鸭髀、膶肠、鲜肉腊肠或腊肉，铺上饭面前宜先洗净汆水，去除表面油脂，避免太肥腻。

煲仔饭豉油 食谱

材料：

1. 油膏 60克

2. 美极鲜酱油 20克

3. 冰糖 150克

4. 鱼露20克

5. 生抽 60克

6. 水 450毫升

7. 芫荽 1棵

做法：

1. 在锅中加水，下冰糖。

2. 煮至冰糖溶化。

3. 加入鱼露。

4. 加入美极鲜酱油。

5. 加入生抽。

6. 加入油膏，煮滚。

7. 熄火盛起豉油，加芫荽焗出味，隔起芫荽即成煲仔饭豉油。

烹调煲仔饭 6大零失败秘诀：

1. 选用丝苗米煮煲仔饭，米饭粒粒分明具嚼劲。

2. 应选大小适中的煲仔烹制，较容易控制食材与米饭的生熟度。

3. 煮饭时，煲底须均匀移动各部位，才能煮出饭焦。

4. 自家调校的煲仔饭豉油鲜香有层次。

5. 略为汆水的腊肉有充足油分，丝苗米吸收足够油分，更容易煮出饭焦。

6. 煮饭期间最好用纸塞着煲盖上的气孔，避免热力流失。

小贴士：

选用肥瘦均匀的腊肠入馔，吃起来油润有嚼劲。

不喜欢膶肠的话，可用其他腊味代替，如腊鸭髀。

芫荽可为煲仔饭豉油添清香。

冰糖味道清甜，可平衡豉油的咸香。

逸轩

地址：沙田源康街1号帝逸酒店2楼

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