肺癌是香港头号致命癌症，除了吸烟外，煮饭同样有风险？有研究发现，煮一顿饭所产生的油烟，对人体的危害相当于连续吸两包烟。有医生表示，若煮食时忽略2件事，患上肺癌的风险可高达12倍！另外，煮食时有4种行为也可能增加风险。

煮饭炒菜忽略2件事 患肺癌风险高达12倍

不烟不酒的人士，也有机会患肺癌。根据香港医管局资料，肺癌有6大常见成因，除了吸烟，另有5大家居、环境等因素会增加风险，包括厨房油烟。

什么是肺癌？肺癌是一种恶性肿瘤，通常于下呼吸道系统产生，如支气管和细支气管的表皮细胞等部位。

肺癌成因

1. 吸烟人士患上肺癌的机会率是非烟民的20倍

2. 经常吸食二手烟的人士，患肺癌的机率比普通人高2至3倍

3. 除吸烟外，还有其他因素会增加患上肺癌的机会。

4. 长期缺乏进食新鲜蔬菜、水果和含丰富维他命A的食物

5. 长期吸入厨房油烟

6. 经常进食经烧烤、醃制的食物

7. 长期吸入燃烧香烛的烟雾

8. 种族或遗传因素

家医科医生柳朋驰亦在节目《健康2.0》中表示，除了吸烟，在厨房煮食的油烟也是引发肺癌的关键因素之一，甚至风险更等同吸入2包香烟，原因如下：

医生指，只要炒菜油烟排放达5分钟，释放出来的悬浮微粒（PM2.5）就会瞬间增加，超过正常空气的20倍，令肺癌风险增加18%。节目又引述一项研究指，如果煮饭时忽略以下2大情况，患上肺癌的风险可能增加3.2至12.2倍，等同吸入两包烟：

1.没有启动抽油烟机等排风装置

2.使用发烟点较低的食油，导致煮食时产生大量油烟

用气炸锅煮食较安全？专家揭有效防肺癌方法

用气炸锅煮食，油烟较少？会比较安全？近年兴起的气炸锅，虽然用油量比起油炸煮食时大幅减少，但有研究证实，有1种气炸锅使用方式有机会令油烟浓度增加1525倍，恐怕增加患肺癌风险。详情如下：

烹调时，房间整体PM2.5浓度较高。若不关门炒菜，油烟甚至会扩散到客厅，令PM2.5浓度超标。

中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹调方式中，油炸产生的PM2.5浓度最高，可达到空气品质指标（AQI）的紫爆（PM2.5若达70以上状况就会达紫色），而蒸物的油烟产量则是最低。

研究亦以气炸锅进行实验，实验结果显示，在模拟厨房的精密环境中，使用气炸锅和一般油炒锅烹调油脂含量高的香肠和猪肉时

所产生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之间。

研究还指出，与PM2.5相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉积率更高，对呼吸道健康的影响不容忽视。

直径小于PM10的微粒有可能进入肺泡区域，而PM2.5更有75％会进入肺部深处。

即使在开启抽油烟机的情况下，气炸锅产生的油烟浓度最高可比油锅煎香肠时高出13.15倍的粒数浓度。

在没有抽油烟机的密闭套房中使用气炸锅，所产生的油烟浓度与煎香肠的油烟相比，暴增1525倍，有机会对呼吸道造成伤害。

从上述研究可见，即使开启抽油烟机，气炸锅所产生的油烟最高产量，比起用油锅煎香肠高出13.15倍。毒物科护理师谭敦慈亦在节目中提醒，无论用哪种烹调方式，也要开抽油烟机抽风，若没抽油烟机，也要把气炸锅放置窗台或窗边，以降低室内油烟浓度。

煮食4种行为易致癌 食油加热至出烟是大忌？

另外，谭敦慈护理师指出，煮食有4种行为有机会增加患癌风险：

致癌行为1：未清洁锅就直接煮下一道菜

很多人为了省时，第一道菜炒完后直接炒下一道菜，其实看似干净的锅表面会附著许多油脂和食物残渣，当它们再次经过高温加热时，就可能产生苯并[a]芘等致癌物。

煮食后清洗锅具，不仅能减少有害物质，还能防止上一次炒菜的调味料和油脂残留，影响下一道菜的口感和营养价值，对健康也比较有保障。

致癌行为2：食油加热至出烟才下锅

不少人炒菜时都会等油热后才放食材，但这时候的食油一般较高温，尤其是当食油冒烟时，温度已经高达200℃以上，这时候才放入食材，就有可能会产生致癌物，增加致癌的风险。

致癌行为3：炒完菜就马上关抽油烟机

抽油烟机完全排走油烟需要一定时间，炒完菜后仍会有未排干净的油烟残留在厨房，因此应在烹调完成后，让油烟机继续运转5至10分钟，确保有害气体完全排出。

另外，炒菜时尽量将窗户打开，也能减少油烟在厨房内残留，降低吸入油烟而罹患肺癌的风险。

致癌行为4：用油炸过的食油炒菜

很多人会把已油炸过的食油再次重用，变成回锅油，但这种做法其实对健康十分有害，因为食油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，会将这些致癌物带到食物当中。

长期吸厨房油烟可致肺癌 提防肺癌12大征兆

如何分辨肺癌症状？根据医管局资料，若出现以下12种征状，例如胸口疼痛、持续骨痛，也可能是肺癌征兆：

1. 身体时常感到疲倦

2. 食欲不振、体重下降

3. 持续咳嗽

4. 气喘

5. 痰中带血

6. 胸口疼痛：咳嗽或深呼吸时，胸口隐隐作痛或突然剧痛

7. 颈部淋巴核肿胀

8. 颈、面、手均呈肿胀

9. 腹胀

10. 骨痛

11. 头痛

12. 局部脑痫或半身不遂

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