为保护地球环境，不少企业在经营方针中落实“可持续发展”概念。本地一家大型饮食集团与再生农业合作，把餐前厨余交给农庄制作酵素施肥，以零农药、零化肥的方式生产天然农产品，然后引进旗下近70间餐厅，成为客人桌上的有机菜肴，一方面实践循环经济，另一方推广健康饮食风气。

▲美心集团供应链管理总监区晋礼（右）及鸿日农庄主理人黄展明（左）展示利用餐前厨余制成酵素种出的作物。

美心集团由2022年开始试验再生农业项目，与位于元朗的鸿日农庄成为合作伙伴，目前项目渐见成效。美心预计今年内提供给农庄的餐前厨余，将由2022年的3.5公吨增加至30公吨，而鸿日农庄现时供应美心的农产量，平均每月接近1.5公吨。当中菜式包括车厘茄、沙律菜、意青瓜、青瓜、红菜头、南瓜、冲绳苦瓜等。

美心集团供应链总监区晋礼形容，与鸿日农庄的合作可谓“天衣无缝”，集团在本港有多间不同类型的餐厅以及中央厨房，可为农庄供应到不同类型的厨余，以用于制作不同酵素，生产出来的农作物最后亦带回美心的餐桌上，形成一个循环经济。

美心供应给鸿日农庄的餐前厨余，包括三文角骨和剩肉、芒果皮、蛋壳、豆腐渣、咖啡渣和香蕉皮。鸿日农庄主理人明哥解释，一般现成肥料都会出现配方现象，并非一种配方就能覆盖所有果蔬的营养需要，他们将厨余利用细菌分解的方式，可以制造出不同类型的酵素，就如百子柜一样，执返适当的酵素种不同的菜式，能够让蔬菜吸收其真正需要的养份。

以果皮酵素为例，其酸性可以帮助分解难分解的东西，蛋壳在传统堆肥上要用2至3年才能被分解，但利用果皮酵素只需一个星期就可以分解。蛋壳中释放出的钙质，正是车厘茄等作物需要的养份。

明哥表示，美心供应的肥料原本是要运到堆田区，但运到农场没有用多一滴油，也不需要从外国进口食材，用厨余种植的作物已可展示食物原本的味道，没有添加任何防腐剂，农庄即日摘即日运到餐厅，这就是低碳的概念。

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