蒸蛋是好味又易煮的家常菜，想增加风味，炮制花雕蛋白蒸中虾亦无难度。 今日由海景嘉福酒店中菜行政总厨余照军师傅示范这道粤式家常菜，只须准备几款材料及调味料，即可做到滑嘟嘟又鲜美的简易版本花雕蛋白蒸中虾。

花雕蛋白蒸中虾易煮食谱 5个秘诀增鲜味 选花雕酒香味浓郁

炮制花雕蛋白蒸中虾，选用主要出产自浙江绍兴一带的花雕酒，成分包括糯米、酒雕及泉水，经过古法酿制再陈存之后，花雕酒质醇厚甘香，散发馥郁的芬芳气味。 由于花雕酒具有独特的甜味，因此与螃蟹、大虾或花蛤等海产的味道很匹配，常用来配蛋白蒸制成家常菜。 余师傅表示，海虾比原只活蟹或花蛤更易于处理，洗净及剪去虾须、虾脚后，开边去肠便可烹调花雕蛋白蒸中虾。

▲花雕蛋白蒸中虾。

蒸蛋白的做法与一般蒸水蛋相若，与上汤混合后，毋须加盐及糖调味，只加少许鱼露提鲜即可。 余师傅解释，有的做法会预先将海虾加入花雕略腌，但今天示范的简易版本花雕蛋白蒸中虾，将花雕加上汤及鱼露调成花雕汁，直接淋在蒸好的蛋白上面，最后加些葱花点缀即成。

花雕蛋白蒸中虾材料：

• 海虾 8两

• 蛋白 6只

• 上汤 9两

• 葱花少许

• 杞子 少许

• 鱼露 1汤匙

花雕蛋白蒸中虾 花雕汁：

• 上汤 2汤匙

• 鱼露 1汤匙

• 花雕 1 汤匙

花雕蛋白蒸中虾简单做法：

1. 虾洗净，剪去虾须及虾脚。

2. 将虾开边及去掉虾肠，冲洗干净及吸干水分。

3. 打蛋取蛋白部分，加上汤及鱼露拂匀。

4. 将2/3蛋液注入碟中。

5. 包裹保鲜膜，蒸约10分钟。

6. 混合花雕汁材料，备用。

7. 将蒸好的蛋白铺上开边虾，注入剩余的蛋液。

8. 加杞子再蒸4分钟，淋上花雕汁，洒上葱花即成。

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