洗菜时落盐反而有害？有营养师表示，不少市面上出售的蔬果都可能有残留农药，如果冲洗方法不当，可能会令农药仍然存在于蔬果表面，甚至在烹煮后被摄入体内。她又分享2招洗菜方法，可清除77%农药，并教8类不同蔬果的清流方法。

洗菜不可落盐？做齐2动作洗走77%农药

营养师程涵宇在其Facebook专页发文指，有研究发现如果只用清水浸泡蔬菜，只能减少一部分的农药残留。如果洗菜时做齐以下2步骤，就能去除77%的农药残留：

程涵宇又曾引用台湾农业部的“蔬菜农产品农药残留监测研究成果报告”，指有16种蔬菜农药残留率最高，摄入过量可能导致中毒，长期累积可能对肝肾造成负担。

最多残留农药的台湾蔬菜

16. 茄子不合格率：4.8%

15. 白菜不合格率：4.9%

14. 唐生菜不合格率：5%

13. 芥兰不合格率：5.9%

12. 西兰花不合格率：6.7%

11. 甜椒不合格率：8.3%

10. 大白菜/绍菜/黄芽白 不合格率：9.5%

9. 四季豆/豆角不合格率： 9.9%

8. 芥菜不合格率：9.9%

7. 葱不合格率：10.1%

6. 菠菜不合格率： 12.8%

5. 椰菜花不合格率：13.2%

4. 白萝卜不合格率：14.4%

3. 包心芥菜不合格率：16.7%

2. 豌豆不合格率：17.3%

1. 辣椒不合格率：20.7%

8类蔬果洗法 西兰花/菠菜/士多啤梨也有不同

然而，并非所有农药都可以透过清洗去除，因此程涵宇又列出8类不同蔬果的清洗方法。

第1类：绿叶蔬菜

· 例子：菠菜、小棠菜

· 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷

· 注意事项：先切走根部或蒂头，然后再冲洗

第2类：包叶蔬菜

· 例子：椰菜、绍菜

· 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷

· 注意事项：剥开外叶后逐块清洗

第3类：花类蔬菜

· 例子：西兰花、椰菜花

· 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷

· 注意事项：花朵向上朝着水龙头，边冲洗边旋转

第4类：葱、韭

· 例子：葱、韭菜

· 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷

· 注意事项：剥除鳞茎后清洗

第5类：豆类蔬菜

· 例子：腕豆、四季豆

· 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷

· 注意事项：先清洗后再切除蒂头

第6类：瓜类

· 例子：青瓜、苦瓜

· 清洗方法：浸泡、冲洗、洗刷

· 注意事项：表面凹凸不平处要洗刷干净

第7类：莓果类

例子：士多啤梨、蓝莓

清洗方法：浸泡、冲洗

注意事项：用较弱的水流浸泡和冲洗15分钟

第8类：有皮水果

· 例子：百香果、香蕉

· 清洗方法：冲洗

· 注意事项：即使不吃外皮也要洗干净

资料来源：程涵宇营养师（获授权转载）