买错不锈钢锅会中毒？有2个型号最安全耐用？有医生指出，有1类不锈钢锅重金属锰的含量较高，若不慎摄入过量，可能会中毒伤脑。香港消委会指出，透过不锈钢锅底的编号，有助识别该型号是否安全耐用，并有6种方法减少释出重金属等有害物质，保障安全。

买错1类不锈钢锅 恐中毒伤脑 

毒物科医生颜宗海在节目《健康1＋1》表示，不少人会担心使用不锈钢锅可能导致锰中毒，但他解释指，市面出售的不锈钢锅具主要分为3大系列，分别是200、300和400系列。其中，300系列是最受消费者欢迎的型号。

不锈钢锅具200、300和400系列的分别：

*304：含有18%铬、8%镍

*316：含有18%铬、10%镍

*200系列：镍含量约为300系列的一半

*400系列：镍含量是3个系列中最低

颜医生表示，质量较差的不锈钢锅具会使用“锰”，以代替价格较高的“镍”。200系列的锰含量最高，若长时间频繁接触大量的锰，可能引发锰中毒，导致大脑神经退化疾病，例如阿兹海默症、帕金森症。

“锰”是毒物？颜宗海医生提醒，人体仍需要微量的锰来满足需求，并可通过食物摄取，例如五谷杂粮、豆类和坚果。但要避免摄取过量，以免增加患上大脑神经退化疾病千的风险。

不锈钢锅作用大不同 医生推荐2类不锈钢锅

颜宗海医生提醒，选购不锈钢锅具时，编号的数字并非越高越好。他教分辨各型号不锈钢锅的分别：

*400系列中，430数字最高且较贵，医疗用品上才用得到。

*建议消费者选择304或316型号的锅具，因为比较非常实用。

*要注意的是，若看到价格便宜的“高级不锈钢”，但没有清楚标示是哪个系列穿的话，则有可能是200系列。

颜医生指，尽管不锈钢锅具耐用，也需要定期更换。他有以下建议：

*使用3至4年应该更换一次。如果保养得好，可延长使用时间。

*使用期间，应避免使用钢刷清洗。当发现不锈钢锅具或餐具出现生锈或刮伤，或在经受撞击后，代表内部结构已损坏，建议更换。

消委会教看煲底编号 选购安全耐用不锈钢锅

不锈钢煮食用具上标注的编号是什么意思？根据消委会资料，不锈钢是一种合金材料，主要成分是铁，另有铬、镍、锰、钼等不同元素熔合而成。

煮食用具的产品说明上会显示3位数字，数字编号代表的意思如下：

消委会指，编号是美国钢铁学会（American Iron and Steel Institute，AISI）的分类法，用以标示各种钢铁系列和产品中铬、镍、锰的大约含量。

*200系列的锰含量较高，其含镍量约为 300系列的一半，以锰替代较贵价的镍来减低成本。

*400系列的含镍量则是3个系列中最低，因此其耐锈性会较差。

*与食物接触的不锈钢用具普遍采用300系列及400系列的不锈钢材，较常见的是 304、316、403、 410及430等。 

*304不锈钢又称 18/8或18/10，即含18% 铬和8%镍，或18%铬和 10%镍，由于含镍量较高，因此有较佳的耐锈性。

*316不锈钢的镍含量比304更高，因为加了钼，可以 提升其耐盐性，但售价也较贵。

*430不锈钢又称18/0，即含18%铬，含镍量则近乎零， 所以耐锈能力较差，主要用于制作餐具。

安全使用不锈钢厨具贴士 6招防重金属毒素

根据香港消委会资料，由于现时并无规定在巿面出售的不锈钢厨具或餐具须强制标示其不锈钢种类，很多产品只标示“高级不锈钢”、“特级不锈钢”或“不锈钢”。

如消费者想买较优质及耐用的不锈钢用具，可考虑有信誉的品牌或到有口碑的店铺选购， 选购时要留意产品应表面平滑，没有瑕疵。另外，使用时也有6大方法，有助防止不锈钢锅释出重金属，以降低中毒风险。

6招减少重金属毒素

1、应先用中性洗洁精清洗新买的不锈钢食物容器。冲洗干净后，再盛载8成满热水重复冲洗，以去除制造过程中可能残留的污物或机油。

2、避免长时间盛载酸性、硷性、有浓烈食物色素或盐分高的食物，以减少释出重金属的风险。建议用陶瓷或玻璃器皿盛载此类食物。

3、切勿使用强硷或强氧化性的家居清洁用品如漂白粉、次氯酸钠漂白水等清洗或泡浸不锈钢用品。

4、切勿用钢丝刷或百洁布擦拭不锈钢用品，以免刮花其金属表面，增加释出金属物质的风险。 

5、每次用后宜立即清洗，以免食物色素或残留的食物或油脂积聚。清洗干净后， 可倒置晾干或用毛巾擦干。 

6、若发现不锈钢用具已出现锈蚀且无法清除，建议立即更换。

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