内地近年流行预制菜，是一种预先在食品工场制作的食物半成品或成品，只需加热就可食用。 央视早前于315晚会揭发有预制菜企业以劣质槽头肉为原料，制作黑心梅菜扣肉。 节目指，槽头肉又被称为淋巴肉，里面含有大量毒素、淋巴结、脂肪瘤，可导致中毒，因此不适宜食用。 有专家又教用7招分辨新鲜猪肉，避免进食质量差的黑心肉。

央视揭发黑心梅菜扣肉 原料为劣质淋巴肉

内地安徽省阜阳市是人气预制菜梅菜扣肉的主要产区之一，当地有近60间梅菜扣肉预制菜企业。 根据《央视网》报道，有记者日前暗访当地多间预制菜企业，发现有企业使用未经严格处理的槽头肉取代五花肉制作梅菜扣肉预制菜。

▲发现有企业使用槽头肉取代五花肉制作梅菜扣肉。 （图片来源：央视网）

▲经烹调后已无法看出槽头肉。 （图片来源：央视网）

节目指，记者到达企业生产区时，看到现场摆满用槽头肉制成的熟肉制品。 为了保证分量和外观，工作人员并没有将淋巴结和甲状腺剔除干净，而是直接便用劣质槽头肉制成梅菜扣肉预制菜，违反当地法规。

淋巴肉含毒素脂肪瘤 误食恐中毒

槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，由于槽头肉上的淋巴较多，也被称为淋巴肉，是市场公认质量较差、价格较低的部位。 根据规定，由于槽头肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，因此必须进行严格处理，例如去除可见的病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等，然后才可销售。 如果误食未有处理好的槽头肉，可能会导致中毒。

据了解，当地正常的五花肉批发价格为一斤12元人民币，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤只卖3元人民币，价格相差巨大。

7招分辨新鲜猪肉 肌肉脂肪颜色有分别

如何分辨淋巴肉？根据佛山市人民政府新闻办公室资料，指买猪肉时可透过“看”、“摸”、“闻”等7大方法，分辨猪肉是否新鲜，质量是否有问题：

1. 看表皮

健康猪肉表皮没有斑痕

病死猪肉的表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血

2. 看外观

新鲜猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切割面稍湿，不沾手

变质猪肉表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色、带黏性

3. 看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色

病死猪肉的油脂呈现红色、黄色或绿色等异常色泽

4. 看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色

病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出

5. 看弹性

品质好的猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原

变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时用手指会把肉戳穿

6. 看淋巴

质量合格的猪肉淋巴结大小正常

病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色

7. 闻气味

品质好的猪肉无异味

变质猪肉带有血腥味、腐臭味等异味

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数据源 ：《央视网》