洗完砧板挂墙超错?用砧板忽略4件事恐吞毒,3情况要弃掉

2024-04-05 14:33

砧板(菜板)清洗后挂墙超错砧板发霉、出现裂痕就要扔掉?用木砧板还是胶砧板好?有专家指出,使用及清洁砧板时若忽略4件事,恐将霉菌、毒素,甚至塑胶粒统统吞进肚里。 砧板清洗后挂墙,也随时因为一因素令食安风险大增!

菜板

用砧板忽略4件事恐吞毒!清洗后勿挂墙?

砧板切肉切菜后刀痕累累,容易积聚细菌油脂,恐引发食安危机。毒物科护理师谭敦慈在节目《健康2.0》表示,如清洗方法不当,砧板表面不只会残留食物残渣,滋生霉菌,甚至增加吞毒的危机,损害健康。她指出,使用及清洁砧板时,需注意4大原则。

  1. 无论使用塑胶或木质砧板,都应避免剁和刮的动作,因此举容易把塑料粒和木屑都刮到食物里面,建议使用食物调理机来代替大力剁食物。

  2. 砧板已经裂开,上方又有黑点,最好丢掉。

  3. 砧板接触鱼、肉等蛋白质后,先用冷水冲洗,再洗洁精刷洗,避免使用热水令蛋白质质凝固及附着于砧板,变得更难以清洗干净。

  4. 清洗后先将砧板竖立着晾干,不要直接挂起来,因为贴墙的一面不通风,容易发霉。

4类砧板大比拼 胶砧板还是木砧板好?

哪种材质的砧板最抗菌?砧板用多久要更换?根据台湾食药署资料,若砧板已经有明显刀痕、变色、发霉时,就一定要即刻更换全新的砧板,以免病原性微生物存在或附着于食物上,造成食物中毒。

即使砧板没有明显外观变化或污染,也建议使用2至3年就要更换。 至于不同材质的砧板,因各有特性,使用与保养原则也各有差异。

1. 木砧板

  • 材质较厚重,适合剁切生肉。

  • 木头砧板较不容易造成刀具损伤,但容易吸水、发霉。 绝对不可长时间泡水,以免吸水后形成让细菌滋生的环境。

2. 塑胶砧板

  • 较为轻薄、价钱较便宜,有不同颜色可供选择。

  • 较容易留下刀痕,若损伤严重须立即更换,不可继续使用。

  • 高温、高油食物都不可直接放上塑料砧板切,以免超过耐热温度。

3. 玻璃砧板

  • 不容易附着气味、较耐高温,但容易使刀具变钝,且使用时易滑动,需特别小心。

4. 不锈钢砧板

  • 近年来常见的新材质,表面光滑、不容易留刀痕,方便清洗与保养。

  • 容易造成刀具磨损,使用时易滑动,需特别留意安全操作的问题。

要用不同砧板切生/熟食物?砧板出现3情况须丢弃?

切生及熟的食物要用不同的砧板?香港食安中心亦提醒,正确地使用及清洁砧板,是预防从食物传播的疾病的其中一大要点,能避免致病的微生物或有毒的化学品损害健康。

食安中心指出,市面上有多种由不同物料制造的砧板,包括塑料、玻璃、云石、实木等,但无论选购哪一种,使用时都应注意以下3点:

1. 宜使用2块砧板

  • 一块专用于切生的肉类、家禽及海产;另一块用来切熟食及即食食物,例如白切鸡或水果。

  • 厨房应备有两套刀具和砧板,分别用以配制即食食物和非即食食物。 使用不同的用具来分别处理这两类食物,是杜绝细菌污染食物的最有效方法。

  • 如情况不许何,只有一套刀具和砧板可用,则应先处理即食食物,清洗用具后再处理非即食食物。 这样可预防附在非即食食物上的细菌传到即食食物上。

2. 使用前后彻底清洁

  • 每次使用砧板后,用热水及清洁剂彻底清洁砧板或放入洗碗碟机清洗。

3. 出现裂痕时宜更换

  • 当砧板出现破裂、有裂缝和布满刀痕就要丢弃。

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