炸鸡不是最邪恶?11类炸物油脂大比拼,1款健康食物吸油率达430%

2024-04-19 15:47

炸鸡、炸虾等炸物香脆可口,但高脂热量令人却步,不少人因此转吃蔬菜炸物看似相对健康。不过有营养师指出,有一款健康蔬菜经油炸后,其吸油量竟可高达430%,比一般油炸肉类还要高,这主要与两个因素有关。

炸鸡

炸鸡不是最邪恶?11类炸物油脂大比拼

营养师姚晴徽在Facebook专页分享指,不少人都疑惑为什么有些炸物口感清爽酥脆,有些炸物则吃到满口油如“油弹”般,其实这主要取决于炸物油炸的方式及食材的大小作决定,以下为4种常见的炸物油炸方式:

哪款油炸方式最吸油?

1. 素炸

食物腌过后直接油炸,又称为清炸。

  • 炸丸子类:吸油率5%

  • 炸蔬菜及淀粉类:吸油率7%至15%,如南瓜、青椒、茄子等

  • 炸冬甩:吸油率15%

  • 炸面包:吸油率100%

2. 干炸

食物腌过后,沾一层地瓜粉、面包粉、太白粉,或面粉等粉类再油炸。

  • 炸豆类、鱼类、肉类:吸油率5%-10%,如鱼块、豆腐、猪肉、鸡肉等

3. 酥炸

分为3层,第1层用太白粉或面粉,第2层裹上面粉糊或蛋液等,第3层用有颗粒的地瓜粉及面包粉再油炸,口感最脆。

  • 炸肉馅饼:面糊约沾15%,吸油率5%

  • 炸海鲜和肉类:面糊约沾25%到40%,吸油率10%到20%,例如蚵仔酥、炸乌贼、炸虾、炸鸡排等

4. 湿炸

食物腌过沾面糊后去油炸,这类面糊制成方法有多种,主要以面粉、水、蛋、油等混合成制成的面糊

  • 炸海鲜与肉类:面糊约沾40%-60%,吸油率约10%-20%,如炸鱿鱼、炸虾等

  • 炸蔬菜及淀粉类:面糊沾至少50%,吸油率至少20%,如炸南瓜、炸莲藕、炸香菇、炸青椒、炸茄子等

  • 炸牛蒡丝:面糊约沾320%,吸油率达65%

  • 炸海苔:面糊约沾1500%,吸油率高达430%

对于炸海苔吸油率高企的原因,营养师姚晴徽指出,这是因为海苔本身重量轻,加上表面面积大,在沾上面糊进行油炸后,自然容易吸油。 至于要计算一件炸物的吸油率,姚晴徽建议可根据以下公式粗略计算,让自己在选购炸物时,亦可心中有数:

  • 吸油量(克) =食材重量(克) x 吸油率(%)

数据源 :FB专页”徽姑娘营养师”(已获授权转载)

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