春天是考验厨师们创作力的季节，这个时候的食材丰富多彩，口感鲜嫩幽微，讲究主厨的把握力，为食客呈现风味独特的菜肴。1111 ONES Restaurant & Lounge 行政主厨陈健忠（Chris Chan）今季起用多款亚洲时令食材，并结合欧洲料理的底蕴，为食客呈献一张惊喜不断的春季菜单。

1111 ONES Restaurant & Lounge春季菜单| 玩味时令亚洲食材

松露椰菜花和伊比利亚火腿，将普通的椰菜花以两种不同的方式呈现：椰菜花蓉和烤椰菜花，再加上烤火腿碎，散发着诱人的烤烧风味。 最后再刨上新鲜的松露片，整盘菜色看起来华丽诱人，散发出松露的香气。这种结合松露和椰菜花的大地气息，让人垂涎欲滴。

▲潮州冻蟹意大利云吞配辣根雪芭和韭菜清汤。

▲血燕佐木瓜杏仁奶冻。

主厨 Chris 又以日本料理为灵感，推出了一道令人惊艳的创新菜品——鲍鱼干贝玉露茶渍饭。这道菜品首先将新鲜的大连鲍鱼以牛油煎香，再搭配炒熟的日本米饭。当菜品端上桌时，主厨会在食客面前倒入热腾腾的玉露茶，让食客能够品尝到米粒的嚼劲和茶汤的丰盈口感。羊肚菌酿墨鱼蘑菇和小牛肉汁，主厨使用了自家种植的珊瑚菇，并将其酿入大朵的羊肚菌中，经过蒸煮和烤香的处理。 菜品搭配了小牛肉汁和蕈菇汤，完美地融合了海陆鲜味。

▲鲍鱼干贝玉露茶渍饭。

流浮山金蚝入馔 甘香鸽肉Pithivier

为了向本地农民致敬，主厨Chris精心设计了一道主菜，以飞驒牛肉佐参巴酱和新界蔬菜为主角。 新鲜时令蔬菜作为配菜，与来自日本飞驒的A4和牛完美结合。肉质鲜嫩的牛肉，搭配蒜香四溢的发酵辣椒参巴酱和蒜蓉蛋黄酱，带出浓郁香惹的辛辣气息，再以20年陈皮增添清香风味，让人回味无穷。另一道，主菜鸽肉威灵顿佐流浮山金蚝和松露，则将传统法式酥盒Pithivier结合中菜精髓，酥盒中酿入金蚝、鸽胸肉、蘑菇馅料和皱叶椰菜，酥皮香脆，里面藏有嫩滑的鸽肉和甘香的金蚝，绝对让人难以抗拒。

▲鸽肉威灵顿佐流浮山金蚝和松露。

菜单甜品是血燕佐木瓜杏仁奶冻，以清爽的香梨果冻为基底，再加上木瓜和杏仁奶冻，融合了新鲜水果的天然甜味，搭配上珍贵的血燕，更显尊贵。

1111 ONES Restaurant & Lounge餐厅数据

• 地址：中环安兰街 18 号 11 楼

• 营业时间 ：星期一至六：12nn-3：30pm ; 6pm-12mn（星期日休息）

• 电话：9835 8606

• 备注：全新咽味菜单晚餐时段供应，由即日起供应至六月底。 每位$1,088，另可加$588享受由餐厅的侍酒师Kevin Lam精心挑选的Wine Pairing。

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