甘肃天水麻辣烫早前爆红网络，令当地变成热门旅游地之外，亦带动全国狂开麻辣烫食店。不过，一窝蜂式的狂热，冷却起来也很快，内地已开始出现麻辣烫潮。

据媒体报道，自天水麻辣烫爆红后，全国许多食肆从业者也纷纷加入这项特式美食。据美团、大众点评资料显示，截至3月31日，全国地区大众点评上收录的天水麻辣烫商户数近千家。在大众点评上搜寻“天水麻辣烫”，与之相关的结果北京9万馀条，上海4.7万馀条，广州达1.7万馀条。

不过，这股麻辣烫狂热却在近期回软，4月16日便有“花近30万开甘肃麻辣烫 18天关门”成为热搜条目。

开张48小时摘“麻辣烫”招牌

有媒体发现，山东青岛在3月底时，已有自费万元到甘肃学麻辣烫的食店，开张48小时后，便因为无客而摘下“甘肃麻辣烫”招牌。内蒙古呼尔浩特4月亦有麻辣烫食店，开业10日便因生意不佳要转让止蚀。同月，安徽也有甘肃麻辣烫店，仅营业20天就宣佈关门，店主更在网上发文忠告网民“不要去尝试开甘肃麻辣烫店”。

截至到五一，全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，全国各地的天水麻辣烫店，开始批次倒闭。距离天水麻辣烫冒起仅约两个月。

据澎湃新闻报道，出现甘肃以外有成批麻辣烫店倒闭的情况，除了盲目开店造成市场饱和外，也指出这种源自西北的地方口味，因为其重辣多油，在其他地区民众新鲜感减退后，难以作为日常食品。而最重要是有别于甘肃天水的麻辣烫价廉物美，其他地区开设的麻辣烫店，往往选用当地食材，口味与“原装”有异外，售价却更高，遭到消费者抛弃。